Сосове

Яйчна майонеза


Съставки за приготвяне на яйчена майонеза

  1. Пилешки жълтък (пресен и суров) 2 броя (голям)
  2. Горчица (помощни вещества) 1,5 ч.л.
  3. Лимонов сок (прясно изцеден) 1 чаена лъжичка
  4. Щипка сол или на вкус
  5. Млян черен пипер, щипка или на вкус
  6. Захарна щипка или на вкус
  7. Рафинирано растително масло 200 милилитра
  • Основни съставки Яйца, лимон, захар
  • Обслужване на 1 порция
  • Световна кухняФренска кухня

Опис:

Чаша (вместимост 200 милилитра), чаена лъжичка, пасатор с дюза за размахване и мерителна чаша, супена лъжица, половин литров стъклен буркан, пластмасов или метален винтов капак, хладилник, лодка за сос или дълбока купа.

Приготвяне на майонеза с яйца:

Стъпка 1: направете майонеза с яйца.


Историята на произхода на майонезата е обвита в мистерия, някои твърдят, че французите са направили това чудо, други казват, че този сос се е появил за първи път в Италия, но във всеки случай си струва да се направи и опита. Първо, един час и половина преди началото на процеса, ние поставяме всички необходими продукти на кухненската маса и им даваме възможност да се затоплят до стайна температура. След това внимателно разбийте всяко пилешко яйце с гърба на кухненски нож и отделете белтъците от жълтъците. Използваме първата, за да приготвим всякакви други благинки, а втората изпращаме в чиста и суха купа на блендера.

След това добавете малко сол, захар, черен пипер и горчица към жълтъците. На следващо място, спуснете накрайника „Размахване“ до самото дъно на купата и внимателно го натиснете със свободната си ръка, така че да не се движи от място по време на работа.

Включете кухненския уред на средна скорост и бийте всичко за около 20-30 секунди докато се образува жълта пищна пяна.

След това, без да изключваме машината, наливаме прясно изцеден лимонов сок и малко растително рафинирано масло в купата, 50 милилитра ще са достатъчни за начало.

Смесете продуктите още две минутипо време на което можете да наблюдавате как жълтъците изсветляват и се сгъстяват точно пред очите ви. В момента се образува първата емулсия, която наподобява люспи от маслен крем.

След това постепенно въвеждаме останалото масло в практически готов сос. Струва си да се направи в 3-4, и за предпочитане 5 повикваниякато продължавате да размахвате всичко с максимална скорост, като периодично повдигате дюзата на пасатора до текущата струйка мазнина и я спускате надолу.

Продължаваме да готвим майонеза, докато достигне предпочитаната консистенция, можете да оставите това чудо леко течно или да разбъркате всичко до максимална плътност, въпреки че средната основа също не е лош вариант.

След това спираме работата на кухненския уред и с помощта на супена лъжица прехвърляме готовия сос в чист, сух, за предпочитане стерилизиран половин литров буркан.

Затваряме го с плътно прилепваща пластмасова или метална винтова капачка и я поставяме в хладилника за 20, 30 или 40 минути.

Стъпка 2: сервирайте майонеза с яйца.


След готвене майонезата с яйца се настоява в хладилника, така че да стане по-гъста. След това се сервира в лодка с лодка или малка купа заедно с ястия от домашни птици, риба, дивеч, морски дарове, месо, тестени изделия и колбаси, или сандвичи се добавят към тази вкусна снежнобяла дива, пицата се наслоява, а на нейна основа се приготвят други също толкова вкусни сосове и дресинги за зеленчукови салати. Насладете се на вкусна и здравословна незабавна храна!
Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- алтернатива на прясната горчица - горчица на прах, прясно изцеден лимонов сок - балсамов, ябълков, бяло вино или всеки 3% или 9% оцет, и захар - мед;

- ако майонезата е твърде течна, увеличете количеството растително масло, ако сосът е прекалено гъст, добавете към него малко преварена и охладена пречистена вода. Независимо от избора, смесете отново всичко на висока скорост до еднородна консистенция и желана плътност;

- всяка майонеза, направена от естествено сурово пилешко или пъдпъдъчи яйца, може да се съхранява в запечатан контейнер в хладилник за не повече от 3-4 дни, така че трябва да се прави на малки порции, които могат да се консумират веднага;

- всички съставки могат да се смесват с помощта на конвенционален размах, стационарен смесител или хранителен процесор, разбира се, не забравяйте, че времето за готвене ще варира в зависимост от избора на кухненски уред;

- от горното количество продукти се получават приблизително 500 милилитра от готовия продукт.

Гледайте видеоклипа: Яйчена салата (Октомври 2020).