Друг

Pasta a la putanesca


Съставки за приготвяне на тестени изделия a la putanesca

За тестени изделия:

  1. Спагети или Linguine 400 грама
  2. Пречистена вода 4 литра

За соса:

  1. Зехтин 1/4 чаша
  2. Аншоа (в масло или осолени) 3-4 броя
  3. 4 скилидки чесън
  4. Домати в собствен сок 800 грама
  5. Каперси 2 супени лъжици
  6. Зелени или червени маслини (без семена) 1/3 чаша
  7. Пресен босилек 3-4 листа

Подправки:

  1. Червен пипер (сушени зърнени култури) 1/2 чаена лъжичка
  2. Риган (сушен) 1/2 чаена лъжичка или на вкус
  3. Сол на вкус

Сервиране:

  1. Магданоз на вкус
  2. Пармезан на вкус
  • Основни съставкиАнчови, домат, чесън, паста
  • Обслужване на 8 порции
  • Световна кухняИталианска кухня

Опис:

Кухненски нож - 3 броя, дъска за рязане - 3 броя, хартиени кухненски кърпи, печка, дълбок тиган (вместимост 5 литра), тиган, дървена кухненска шпатула, супена лъжица, чаена лъжичка, чаша (вместимост 240 милилитра), дълбока чиния - 2- 3 броя, вилица за хранене, малка купа, гевгир, чиния.

Готвене на тестени изделия a la putanesca:

Стъпка 1: подгответе съставките.


На първо място поставете на среден огън дълбок тиган с нужното количество пречистена вода. Докато кипи, с помощта на ключ за консерви отваряме буркани с маринати. Разпределяме доматите в чист съд в техния собствен сок и ги омесваме с вилица за маса до пюре.

След това изпращаме маслини до дъска за рязане и ги нарязваме на половин пръстени или пръстени с дебелина 2-3 мм или просто нарязваме всеки плод на 2-8 части, а каперсите изсипваме в малка купа.

След това, като използвате нов кухненски нож, обелете скилидките чесън, изплакнете ги заедно с пресни листа от босилек, както и магданоз под струйки студена течаща вода, подсушете ги с хартиени кухненски кърпи, обърнете се на чиста дъска за рязане и нарежете на ситно.

Аншовиите се освобождават от вътрешности, глави и хребети. Нарежете всяка риба на филе, измийте, подсушете, оставете като цяло или сложете на чиста дъска и нарежете на малки парчета с размер до 1 сантиметър.

Смелете сиренето пармезан на ситно или средно ренде директно в дълбока чиния и оставете останалите продукти на кухненската маса, както и подправките, които ще са необходими за приготвяне на ястието.

Стъпка 2: Гответе спагетите


Докато приготвяхме други важни съставки, водата в тигана заври. Подправете го със сол на 1 литър 1 чаена лъжичка. След това разпределяме спагетите в горещата течност, по-добре е да направите това с вентилатор или предварително да разчупите пастата наполовина. След минута внимателно натрошете макароните със супена лъжица, така че те да бъдат изцяло потопени във вода. Загрейте отново и сварете спагетите, без да го покривате, 10-12 минути до състояние al dente, тоест почти до пълна готовност.

Такава паста не трябва да залепва за зъбите, а също така има равномерен цвят на разреза. Щом макароните достигнат желаната консистенция, ги изхвърляме в гевгир и го оставяме върху него 5-7 минути или докато изтича цялата излишна течност.

Стъпка 3: Пригответе соса Путанеска.


Едновременно с готвенето на спагети, приготвяме соса. Слагаме дълбок тиган или незалепващ дълбок задушване на следващата горелка и наливаме малко зехтин в него.

След няколко минути, когато мазнината се затопли, потопете аншоа и люспи от червен лют пипер в нея. Задушете ги, разбивайки с дървена кухненска шпатула, около една или две минути, по време на което вече малки парчета риба ще се разпаднат на още по-малки частици.

След това добавяме чесън, пресен босилек, сушен риган, домати на пюре в собствения си сок, маслини, каперси и малко сол към яхнията.

Разклатете всичко до еднородна консистенция, доведете до кипене и оставете да къкри на най-малкия огън 20-25 минутидокато сосът се сгъсти. След това го овкусяваме и ако е необходимо добавяме още подправки.

Стъпка 4: доведете ястието до пълна готовност.


Когато сосът е готов, прехвърляме към него вече леко изсушените спагети. Отново смесете всички съставки на ястието до гладко и го загрейте на минимална топлина за няколко минути. След това разпределяме ароматното ястие на порции върху чинии, поръсваме всяка с пармезан, нарязан магданоз и сервираме на масата.

Стъпка 5: сервирайте макаронени изделия a la putanesca.


Pasta a la putanesca се сервира горещ като второ основно ястие. Сервира се на порции върху чинии, предварително поръсени с нарязано твърдо сирене и пресни нарязани билки. Това ястие не се нуждае от никакви добавки, освен ако между другото няма бутилка от полусухо или сухо бяло, както и червено вино или чаша гроздов сок. Насладете се на вкусна, здравословна и обилна храна!
Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- понякога цели скилидки чесън първо се запържват, след това се изваждат и чак след това се задушават с люспи люта чушка с аншоа;

- някои италиански домакини добавят маслини към соса в допълнение към маслините;

- много често доматите в собствения си сок се заменят с пресни домати, но преди това се бланшират във вряща вода за 2-3 минути, кожата се отстранява от зеленчука и се използва само месото му, предварително смляно с пасатор до състояние на пюре;

- Алтернатива на аншоа са макароните от тази риба, които могат да бъдат закупени в супермаркети или чрез онлайн магазин, а свежият босилек се суши.

Гледайте видеоклипа: Receta de espaguetis a la putanesca (Октомври 2020).