Други

Краставици в лятна саламура


Когато видя цветето на копъра, винаги ме кара да се сетя за ястие с краставица. Тъй като краставиците с размер XXL вече се появиха (не знаех как да им кажа :)), не спрях да мисля и се захванах за работа.

  • 1,5 кг краставици
  • 1 кг вода
  • 2 супени лъжици едра сол
  • 3-4 листа
  • копър цветя, 3-4
  • 1 скилидка чесън
  • черен пипер, 1 супена лъжица
  • 2 глави лук
  • 2 листа от череши (по избор)

Порции: 2

Време за подготовка: по -малко от 30 минути

ПОДГОТОВКА НА РЕЦЕПТИ Краставици в лятна саламура:

Краставиците се измиват и отрязват главите им (това да се вкисне по -бързо). Поставете цветята на копъра и нарязания лук в буркана, след което поставете краставиците възможно най -оптимално.

Сложете дафиновите листа, чесъна, зърната черен пипер и черешовите листа.

Пригответе саламурата и залейте краставиците горещо.

Не пълнете бурканите, тъй като по време на ферментацията те могат да излязат.

Поставете тенджера отгоре (аз сложих капак ... само за снимката) и я оставете на слънце за 2-3 дни.


Съвети сайтове

1

излизат два буркана по 1,7 кг.


Кисели краставички

За тази рецепта за кисели краставички трябваше да сменя автора, защото това не е моето поле за кисели краставички и рафинирана, вишна, за което се грижи съпругът ми.

Всички са толкова добри, че би било жалко да се намесиш, за да съсипеш работата :))

Той няма фиксирана рецепта, с тегла и измервания, но лесно ще осъзнаете количествата в изображението и описанието. Просто ще ви дам необходимите съставки.

По принцип тези кисели краставички се приготвят в големи буркани, изобщо не ги затопляйте и не ги смачквайте.


  • зелени краставици, възможно най -пресни
  • зелени листа от целина
  • сух копър
  • резени магданоз или пащърнак
  • фасция от хрян
  • чесън 2-3 скилидки в буркан
  • 1 лют пипер
  • кисела сол
  • водата
  • парче цвекло
  • оцет - супена лъжица или две на литър

Как да приготвим кисели краставички

Всяка рецепта за кисели краставички е адаптирана и приготвена според предпочитанията и предишния опит на готвача.

Тази рецепта не е фиксирана, свята, мила & # 8211 & # 8220, това е единственият начин да го направите! & # 8221. Пригответе го само ако ви харесва нашата идея и резултат.

Първо пригответе големи буркани, които измийте добре, изплакнете, след което стерилизирайте във фурната.

Подгответе съставките под ръка и # 8211 филии магданоз или пащърнак, измити добре, листа от целина, сушен копър, вода, морска сол, кисели краставички, 2-3 скилидки чесън във всеки буркан, нарязан лют пипер, филийка цвекло, хрян нарязани на ивици и оцет.

Поставете в буркан първо няколко листа целина и сушен копър, след това краставици, разпръснати с останалите съставки. Завършете с целина и копър.

В голяма купа пригответе саламурата. Разредете една супена лъжица и половина сол за всеки приготвен литър вода. Разбъркайте, докато се разтопи и залейте краставиците. Не изливайте нищо, което се утаява на дъното на тенджерата. Добавете 2-3 супени лъжици оцет / на литър вода във всеки буркан. Мисля, че две са достатъчни.

Без вряща вода предварително, без стерилизация или морска вода след това! Използваме изворна вода.

Свържете бурканите с телбод и ги съхранявайте в мазето или на хладно място, докато краставиците се накиснат, хрупкави и хубави, както прави Цезар


Мариновани краставици на слънце

Преди няколко години открих това на чужд сайт рецепта за кисели краставички на слънце, които могат да се съхраняват през зимата. Това ме заинтригува най -много и се случи, че след като ги опитах,
Продължавах да ги правя всяко лято.
Този метод се различава от другите по това, че се използва и оцет, който се съхранява в хладилник и остава хрупкав през зимата.
Ако откриете, че количеството сол е твърде голямо, използвайте чаена лъжичка, залета с 250 мл вода. Направих го по оригиналната рецепта.
От това количество получих 3 л буркан и още 1 л.

Люта чушка салата с лук за зимата


Симплуц

За буркан от 2 литра

1 кг краставица (или колко се побира в буркана)
Куп мащерка и копър
2 скилидки чесън
2 скилидки
Малко хрян или люти чушки (ако обичате пикантни)
2 супени лъжици сол
2 литра вода

Краставиците се измиват. Опашката им се отстранява и те растат от единия край до средата. На дъното на буркана сложете половината връзка зеленчуци, изградете краставиците възможно най -ефективно и след това поръсете чесъна, скилидките (и лютите чушки) и покрийте с другата половина от зелените.
Сварете 2 литра вода с 2 супени лъжици сол и оставете да заври. Угасете огъня и залейте краставиците със саламура. (внимавайте да поставите острие на ножа под буркана, за да не се напука). Покрийте буркана и го оставете: първия ден на слънце, след това в къщата при стайна температура за 5-7 дни (в зависимост от това колко горещо е). След това се изважда в контейнер и се държи на студено, докато се консумира.


Краставици за зимата! 8 прости и вкусни рецепти!

Днес ви предлагаме малка колекция от рецепти за краставици в буркан за зимата! Подходящ за всеки вкус: маринован, кисел, по -малко осолен, в доматен сос и др. Ако сте свикнали с рецепта от много години, значи е време да опитате нова, нов и по -рядко срещан вкус. През зимата вкусните краставици ще ви напомнят за слънчевото лято и ще разкрасят трапезата.

Рецепта No. 1 & # 8211 Невероятно добри краставици

СЪСТАВКИ (за 1 литър вода)

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. В 3-литров буркан подредете дафиновите листа, пипера, карамфила, нарязания лук, копъра. След това добавете краставиците.

2. Изсипете гореща вода в буркани.

3. Оставете да изстине, отцедете, добавете захар и сол пропорционално на 1 литър вода. Сварете водата, след това изсипете краставиците и затворете бурканите.

4. Добавете оцета към буркана, преди да излеете водата втори път.

Рецепта No. 2 & # 8211 Хрупкави краставици

СЪСТАВКИ

-лист хрян, касис, вишна, дафинов лист

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. Подредете нарязаните на четири моркови и всички съставки, изброени по -горе, в 2 -литров буркан.

2. Подредете краставиците, залейте отгоре с гореща вода за 15 минути.

3. Изцедете водата. Добавете сол, захар, трапезен оцет.

4. Сварете водата с подправките и я изсипете обратно в буркана. Запечатайте бурканите.

Рецепта No. 3 & # 8211 Леко осолени и пипер краставици

СЪСТАВКИ (за 3 -литров буркан)

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. Измийте и задръжте краставиците в чиста вода за 3 часа, като периодично я сменяте.

2. Подредете в буркан: шапка от копър, лист хрян, 5 листа от касис, 4 скилидки чесън, 10 зърна черен пипер, 4 скилидки, канела, естрагон.

3. Подредете краставиците в буркани вертикално, залейте с горещата саламура за 3 минути. След това отцедете саламурата, сварете я отново и я изсипете за последен път и добавете 1 супена лъжица оцет към буркана.

4. Затворете бурканите. Обърнете ги с главата надолу и ги увийте в одеяла, докато изстинат.

Рецепта No. 4 & # 8211 Хрупкави краставици

СЪСТАВКИ (за 3 -литров буркан)

-листа от хрян, вишна, касис, клони от копър

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. Подредете в чисти и стерилизирани буркани: листа от хрян, вишна, касис, клонки копър и чесън.

2. Добавете захар и сол.

3. Напълнете бурканите с краставици и залейте със студена вода.

4. Покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на тъмно място, например в мазето.

Краставиците ще са готови след 3 месеца, но остават до пролетта.

Рецепта No. 5 &# 8211 "Пияни" краставици

СЪСТАВКИ (за 1,5 литра)

-3 супени лъжици сол в топлес

-1 чаена лъжичка оцетна есенция

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. Подредете в 3 -литрови буркани: хрян, копър, чесън, листа от касис.

2. Подредете краставиците в буркана и залейте с марината. В 1,5 литра вода добавете сол, захар, оцет, водка.

3. Стерилизирайте бурканите за 15 минути.

Рецепта No. 6 & # 8211 Краставици в доматен сос

СЪСТАВКИ

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА

1. Прекарайте доматите през месомелачката, добавете олиото.

2. След това добавете захарта, солта и гответе за 10 минути. След това добавете нарязаните краставици. Когато започне да кипи, гответе 20 минути, след което добавете чесъна и оцета.

3. Разбъркайте добре и разпределете в стерилизирани буркани, телбодните буркани. Ще ви трябва време за нарязване на краставици, но вместо това ще получите 10 буркана по 650 гр.


Хрупкави краставици, консервирани в студена саламура - 2 прекрасни рецепти!

Един от най -често срещаните начини за консервиране на краставици е да ги мариновате. Затова ще ви предложим още 2 рецепти за осоляване на краставици в студена саламура, в буркани от 3 литра.

Рецептите са много прости: всеки ще може да ги приготви без затруднения.

НАЙ -ЛЕСНАТА РЕЦЕПТА ЗА ЗИМАНЕ НА КРАСТИЦИ ЗА ЗИМА

Единственото условие, което трябва да спазвате, ако искате да приготвите тази рецепта, е да съхранявате консерви в мазето или в хладно помещение в мазето. Те се променят при стайна температура.

Съставки (за 3 -литров буркан):

-2 дъбови листа (по избор)

люти чушки - на вкус (по избор)

-3 супени лъжици сол (сдъвкана, за осоляване).

1. Не забравяйте да изберете краставици от подходящите сортове за мариноване. По правило върху сашетата със семена са посочени: кисели краставички за кисели краставички или салати.

2. Подгответе бурканите чисти. Стерилизирането им не е задължително.

3. Измийте добре и подсушете всички необходими съставки.

4. Поставете всички листа, чадъри от копър, скилидки чесън (нарязайте всяка на 2-3 части) и няколко парчета лют пипер на дъното на всеки буркан.

5. Краставиците трябва да са прясно набрани. Преди накисване ги накиснете в студена вода за 30-40 минути.

6. Без да им отрязвате главите и да ги бодете, поставете ги компактно в буркана: долният слой трябва да се състои от по -големи краставици, подредени в изправено положение. След това запълнете всички празнини с по -малки краставици.

7. Напълнете буркана наполовина с чиста, студена, неотоплена вода. Най -добре би било да използвате изворна вода или кладенец. Можете да използвате бутилирана вода. Ако водата е от чешмата, трябва да я филтрирате.

8. Разтворете солта в чаша със същия тип вода. Тя трябва да се дъвче, подходяща за осоляване и в никакъв случай йод. Фината, годна за консумация сол всъщност не е подходяща.

9. Изсипете соления разтвор в буркана, след което напълнете останалото пространство със студена вода, така че да се напълни напълно.

10. Покрийте буркана с пластмасов капак и го поставете в мазето или в хладно помещение в мазето. Краставиците ще са готови след месец.

ДРУГА РЕЦЕПТА ЗА ОХЛАДЯВАНЕ НА КРЪСТКИ В СТУДЕН МОР, В 3 -ЛИТРОВИ БЪРКИ

Съставки (за 3 -литров буркан):

1. Поставете подготвените листа, чадъри от копър, зърна черен пипер и скилидки чесън (нарязани на 2-3 части) на дъното на чист буркан (не е необходимо да го стерилизирате).

2. Уплътнете първия слой краставици (за предпочитане с еднакъв размер) в буркана.

3. След това, запълвайки всички празнини, подредете другите краставици.

4. Разтворете солта в чаша студена, чиста вода. Изсипете соления разтвор в буркана. Ако на дъното на чашата все още има неразтворена сол, добавете още вода и я разтворете.

5. Напълнете буркана със студена и чиста вода до "раменете". Поставете лист хрян върху повърхността на краставицата, така че да не се образува мухъл, и след това добавете вода, докато напълно напълните буркана.

6. Поставете буркана в чиния и го покрийте с пластмасов капак - с дъното нагоре - и го оставете на стайна температура за 3 дни. Тези дни ще протече процесът на ферментация. Следователно част от саламурата в буркана ще се разлее.

7. След 3 дни изсипете физиологичен разтвор в буркана, за да замените този, разлят в чинията. Покрийте буркана с компактен пластмасов капак и го поставете на хладно и тъмно място.

Маринованите краставици по тази рецепта са отлично запазени през зимата и са ароматни и хрупкави.

Ако искате да ги използвате за приготвяне на салати, е необходимо да ги накиснете малко или да ги измиете много добре с вода.


Начин на приготвяне

Краставиците се измиват, слагат се в студена леко подсолена вода (10 г сол на литър вода) и се държат около 3 часа (стават еластични). След това се измива отново много добре и се поставя в буркани (аз използвам буркани от 800 мл и 1,7 л)

Мариноването се извършва по следния начин: изчислете 20-25 г маскирана сол (морска), никога, за 1 литър вода и на 10 литра сложете куп мащерка и копър, 2-3 дафинови листа, 7-8 листа череша , 2 клона с листа от целина и 20-30 зърна черен пипер.

Водата, заедно с тези подправки, се вари и се вари 5 минути. След това го свалете от котлона и го оставете да омекне за 5 минути, след което го изсипете с лак, върху краставиците, поставени в буркани. Туршията се изчислява като половината от теглото на буркана, т.е. за буркан от 800 мл се изчисляват 400 мл кисели краставички.

По този начин, с горещата туршия над краставиците, бурканите се оставят в кухнята за 48 часа (фиксирани), след което в тенджера туршията се обръща (малко мътна, но с интензивна кисела миризма). Преобръщането е просто, пръстите се държат като капак на буркана и по този начин се налива само сокът, краставиците остават непокътнати в бурканите (така или иначе ги натъпках и те са за войника).

Отцедената от бурканите туршия се сварява.

Междувременно дръжте бурканите под течаща студена вода, за да отмиете следите от мая (дъното на буркана трябва да е чисто, краставиците също: D).

Обелете тиквата и я нарежете на 2 или 3 парчета и я поставете върху краставиците в буркани. След това във всеки буркан слагам върха на ножа смлян пипер, 1 супена лъжица синапено семе и хрян, почистени и нарязани по дължина, които поставяме под формата на кръст върху краставици, за да ги държат добре.

Киселата краставичка, която отново се вари около 10 минути, я сложете така, гореща и мътна, върху краставиците и залепете бурканите с телбод. Те могат да бъдат отнесени незабавно в мазето и там бавно ще се изчистят. Така запазени краставиците са валидни дори две години, без проблеми с промяната.

Ако правите по -голямо количество, сложете краставиците в голяма тенджера, попарете ги там и едва на втория етап, втория попарен, ги сложете в буркани.


Солени кисели краставички (краставици, гогонеле, карфиол) в саламура

За първи път опитвам тази комбинация краставици, гогонеле и карфиол. Миналата година сложих някои по -сложни кисели краставички, но с оцет, сол и захар. Тази година отидох малко както за суровини, така и за технологии.

Първо си купих пластмасов контейнер, с капак с резба, с вместимост 20 L. И „камък за туршия“ така, както за XXI век. Да остана:

Какво друго ти трябва?

  • 4,5 кг краставици, дълги около 4 - 6 см (да са свежи)
  • 4,5 кг гогонеле, колкото е възможно със същия размер (зелен, розов или дори червен на цвят)
  • 2 кг карфиол
  • 5 люти чушки
  • 2 глави чесън
  • ½ кг малки моркови
  • 3 снопчета изсушени стръкове копър
  • 20 - 30 г зърна черен пипер
  • 10 L саламура (към 10 L вода добавете 10 супени лъжици едра сол, специално за кисели краставички, т.е. никога).

Как се процедира?

  • Първо разгънете карфиола на по -малки гроздове и го поставете в подсолена вода за 40 минути - ако има „наематели“, те бързо ще напуснат временното жилище.
  • Измийте старателно морковите, гогонелето, краставиците, лютите чушки и контейнера, в който ще ги поставите.
  • Развийте чесъна в кученцата и ги почистете
  • Сега ги хвърлете всички в добре изплакнатия съд, като внимавате да поставите карфиола с гогонелето и краставиците - сред тях прецедете морковите, скилидките чесън, лютите чушки, чушките на зърна.
  • Отгоре изсушете стъблата на копъра, след което прикрепете „туршията“
  • Можете да приготвите саламурата отделно или директно в контейнера за туршия - важно е да напълните напълно контейнера с течност и да затегнете добре капака.

Не се радвай, че още не си свършил. В продължение на около две седмици, на всеки 2-3 дни, саламурата трябва да се натрошава. Тоест, отворете контейнера, изпразнете саламурата във всички тенджери, тигани, мивки и тави, които намерите около къщата, след което я изсипете обратно в контейнера, без да я разпръсквате. Не е нужно да изпразвате цялата саламура, но 60-70% там, би било добре (т.е. премахнете поне 6-7 от 10 L).

Все още говорим за това, което излезе около Коледа.
Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!


Мариновани краставици в саламура за зимата

Добра порция кисели краставички не бива да липсва в менюто ни, особено през зимата, когато мазните трохи присъстват повече на трапезите ни. Солете кисели зеленчуци, като тези мариновани краставици в саламура, чиято рецепта пиша днес, носят техния прием на пробиотици, толкова необходими, за да има здрава чревна флора в червата.

Богат на ензими, които ни помагат да усвояваме храната и пробиотици, т.е. полезни бактерии, които помагат за регулиране на чревната флора, ферментирали храни, като напр. мариновани краставици в саламура, помага за подобряване на храносмилането и в крайна сметка укрепва имунната система.

Противораковите свойства, високото ниво на витамини, способността да се напълнят червата с полезни бактерии, както и способността за укрепване на имунната система, правят ферментиралите храни препоръчителни да не липсват в ежедневната ни диета. Можете да прочетете повече за ферментацията на храни в статията, която публикувах на Lecturi de Mamica (щракнете тук).

Така че сега, в началото на есента, е добре да получите добра порция кисели краставички, които да имате в килера през зимата. И най -удобните са краставиците, за да бъдат консервирани чрез ферментация.

Кой не е чувал или досега не е ял поне една солена краставица? И колко е хубаво! Да не говорим колко здравословно е да го ядете до смесена свинска пържола (вижте рецептата тук) например или колко е вкусно, когато се слага в телешка салата (вижте рецептата тук)!

Важно е да запомните, че можем да поставим кисели краставички в сол или оцет. Но когато говорим за ферментирали храни, няма да мислим за кисели в оцет, а за кисели в сол, защото този вид мариноване благоприятства отделянето на млечна киселина, която се получава чрез биологичен процес, след който захари като глюкоза, фруктоза и захароза се преобразувани в клетъчна енергия и млечна киселина.

Е, тази млечна киселина, както казах по -горе, поддържа плодовете и зеленчуците в перфектно състояние на съхранение и в същото време насърчава растежа на здрава флора в червата.

Въпреки че изглежда сложно да слагате кисели краставички, знайте, че това не е голяма работа. Просто трябва да имате предвид няколко правила, които е добре да знаете, когато започнете да берете кисели краставички и след това отидете на работа без страх.

Ето защо на практика днес няма да ви напиша рецепта с точно количество съставки, а просто ще ви дам някои насоки и след това как да ги мариновате, както и някои добри правила, които трябва да знаете. След това задайте количествата според нуждите.

Ще бъде срамно обаче да прекараме есента и да не се опитаме да сложим поне буркан с кисели краставички в саламура за зимата. Опитайте тази година. Следващата година, смели, определено ще вложите повече.

За успеха на киселите краставички имайте предвид, че е необходимо да се приготвят различни листа, като лози, касис, дъбове, череши или целина. Последните са най -удобните и затова най -често използваните. Тези листа, поради съдържанието си в танин и различни ароматни вещества, допринасят за по -добро съхранение и овкусяване на кисели краставички.

Също така, при консервирането на кисели краставички като цяло, от съществено значение е следното:

  • чесън & # 8211, който има свойството да унищожава някои микроби и който съдържа етерични масла, които също ще овкусят препарата
  • синапено семе & # 8211, което има ролята да предотвратява образуването на мухъл по повърхността на туршиите
  • хрян & # 8211, който има ролята на подсилващ туршия
  • разтвор на сол с вода в съотношение 20 грама сол на литър вода, количество, което може да варира в зависимост от големината на зеленчуците, приготвени чрез мариноване. Можем да използваме и лъжица за претегляне. В този случай ще дойдат две супени лъжици сол на литър вода или супена лъжица сол. Внимателен!Йодираната сол НЕ се използва за кисели краставички, а едра, сурова, едра сол.

Зеленчуците, консервирани в саламура, след по -кратко или по -дълго време ще променят вкуса си, ще станат кисели, ще омекнат малко и саламурата ще стане кисела на вкус, ароматизирана и с леко желатинов вид, бледозелена. Промяна, която се дължи на трансформацията на млечнокисели бактерии, като по този начин допринася за ецване на зеленчуци.


Какво ни трябва за кисели краставици, рецепта за зимата:

  • -3 кг краставици
  • -2 л вода
  • -2 супени лъжици сол за кисели краставички
  • -клонки от череша
  • -сушени копърчета
  • -2-3 скилидки чесън
  • -2 корена от хрян
  • -1 люти чушки
  • -2-3 стръка целина

Как да направите рецепта за кисели краставици в саламура?

Използвах краставици от Италия, големи са и не ми се струват много пресни, така че в Румъния. Тук нямат мариновани краставици, а по -дълъг сорт, но без едри семена.

Поставяме го така, от похот, можем да се справим с това, което имаме & # 128578

Подготовка & ndash Каня ви да видите видео рецептата стъпка по стъпка или можете да прочетете повече писмената рецепта & # 128578

Не забравяйте да използвате тайната съставка в изобилие: поръсете с любов и докосване на доброта & lt3


Видео: Кисела туршия с морска сол от село Остров - Врачанска кухня (Ноември 2021).