Други

5 рецепти от фестивала на виното и храната в Южния бряг на хранителната мрежа


Това, че не можете да стигнете до South Beach, не означава, че не можете да се преструвате

Ако не можете да се насладите на пениса на Барила с песто от рукола този уикенд на фестивала за вино и храна South Beach, вместо това го направете у дома.

Някои от нас имат късмета да се отправят към 12 -ия годишен Food Network Wine & Food Festival, представен от Food & Wine долу в Саут Бийч този предстоящ уикенд, а някои от нас не са. Ако сте част от последната група, всяка надежда не се губи, защото имаме някои вътрешни хапки от спонсорите на тазгодишния фестивал.

Щракнете тук, за да видите 5 рецепти от фестивала за вино и храна South Beach на Food Network South Beach

В неделното село Whole Foods Market Grand Tasting Village кулинарни рок звезди като Къртис Стоун, Алекс Гуарнашели и Масахару Моримото ще се присъединят към макаронени изделия KitchenAid и Barilla в демонстрации, които разбиват спектър от вкусни ястия и ние имаме рецептите.

От Barilla ще намерите класически италиански ястия от тестени изделия като свинско аматрисиана и пикантно песто от рукола, а KitchenAid ще покаже какво правят най-добре с печени изделия като торта с лимонов рулет и шоколадова и фъстъчена торта.

Така че само защото не можете да облечете банския си този уикенд и да се присъедините към някое от престижните гурме събирания в Америка, не означава, че не можете да се преструвате, че се присъединявате към цялото хранене. Разбийте тези изключителни рецепти от фестивала и оставете въображението си да работи.

Ан Долче е редактор на готвача в The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @anniecdolce


Фестивал на виното и храната South Beach 2020: 3 окръга, 5 дни, 111 събития. и един милион калории

Закръглете слънцезащитния крем, Advil и разтегливите панталони. Време е за ежегодния роуминг вакханал, известен като South Beach Wine & amp Food Festival. Деветнадесетото издание ще включва умопомрачителни, съсипващи 111 събития, разпределени в три окръга и пет дни (19 февруари-23 февруари), с гурмета, готвачи на знаменитости и личности от Food Network, рикоширащи из Южна Флорида.

Името и фокусът на фестивала остават „South Beach“, като подписните събития отново се провеждат в огромни, бели палатки по южните пясъци на Маями Бийч. С пластмасови чаши за вино на огърлици, висящи, за да освободят ръцете си, хиляди ще се съберат за Великото дегустационно село и любими фенове като Burger Bash (домакин от Rachael Ray), Italian Bites (домакин от Giada De Laurentiis) и барбекю на барбекю (домакин) от Гай Фиери).

Но през последните години фестивалът също поглъща цяла Южна Флорида, с нарастващо присъствие в окръг Палм Бийч (две събития тази година) и постоянно присъствие в Брауърд (10 събития, спрямо 12 миналата година).

„Колкото повече, толкова по -весело“, казва Лий Брайън Шрагер, основател и изпълнителен директор на фестивала. Имайки предвид по-широка аудитория, Шрагер казва, че фестивалът е създал по-подходящи за семейства и домашни любимци събития и е имал предвид по-ниските цени (37 събития тази година са на цена от $ 100 или по-ниски). Повечето събития, включително винени вечери в луксозни ресторанти и пасища със свободно течащи коктейли, са ограничени до тези на 21 и повече години.

Сред новите семейни събития: двойка „филмови вечери за храна“, които ще се проведат от 21 до 22 февруари (петък и събота) в Peter Bluesten Park в Hallandale Beach (501 SE First Ave). Билетите струват 25 долара за възрастни, 10 долара за тези под 21 години. Включени са закуски и вино. Телевизионната личност Валери Бертинели ще бъде домакин на прожекция на „Облачно с шанс за кюфтета“ в събота, а сладкишът/шоколадовият шоколад Жак Торес ще бъде домакин на прожекция на „Пътешествието на сто фута“ в петък.

Седмица преди фестивала 47 от 111 събития бяха разпродадени. Приходите отиват в Чаплинското училище по хотелиерство и туризъм в Международния университет във Флорида, където се обучават начинаещи местни готвачи и предприемачи. Фестивалът е събрал повече от 30 милиона долара за училището от създаването му.

Всичко от висшата кухня от висок клас до скромните сандвичи ще бъде приготвено, сварено и узряло за дегустация. За да оцените обхвата и обхвата на фестивала, помислете за разнообразните двойки Mauros, които участват: Международно признатият готвач Mauro Colagreco и водещият на Food Network Джеф Мауро.

Colagreco носи настоящата корона на най -добрия готвач в света, след като неговият ресторант Mirazur в Южна Франция бе обявен за номер 1 в ежегодното 50 -то най -добро световно състезание през юни. Роденият в Аржентина Colagreco ще бъде домакин на вечеря от 500 долара на глава в петък, 21 февруари, в отличния си ресторант Florie’s в Four Seasons Palm Beach. Няколко билета остават за вечерята с 84 места. Това ще бъде билет с най-висока цена на тазгодишния фестивал, с изключение на ежегодната вечеря за почит в Loews Miami Beach (22 февруари) в чест на готвача Маркъс Самюелсон (също 500 долара).

"Храната е много субективна, но ние сме много горди, че сме номер 1 [в Mirazur] тази година", каза Colagreco по време на декемврийско посещение на Florie's. "Това е добре за екипа, добре е за бизнеса, добре е за другите ми ресторанти."

Това ще бъде втората поява на Colagreco в Sobefest, първата му от готварска демонстрация през 2009 г. и промоция за шампанско Perrier Jouet с готвача Даниел Булуд. „Това беше в палатка на плажа“, казва Колагреко. „Толкова съм щастлив да се върна да го направя отново в Четирите сезона.“

Завръща се и Джеф Мауро, бивш комикс и импровизиран изпълнител, превърнал се в звездата на Food Network и самоназван „Крал на сандвичите“.


Фуудс 5 известни готвачи никога не напускат магазина без

Giada De Laurentiis, Valerie Bertinelli и други топ готвачи споделят ежедневните неща и лакомства за всеки случай, които винаги вземат в магазините за хранителни стоки.

Ако преди това планирането и изпълнението на голям магазин за хранителни стоки е било задължение, сега това може да изглежда като направо. Навигация по пътеките при социално дистанциране и носене на маска, коригиране на списъка ви за пазаруване, за да приспособи действително наличните наличности, приготвяне на три хранения на ден у дома и непосилно дори за най -опитните готвачи вкъщи. Но не всеки има достъп до алтернативи на магазини за хранителни стоки, като услуги за доставка или бутикови опции, така че пътуването до местния супермаркет остава задължително. Добрата новина е, че след като приключи с#x2019, интелигентното пазаруване с хранителни стоки винаги кара седмицата да се чувства по -управляема —и (смея ли да го кажа?) Малко по -приятна.  

Чудили ли сте се някога какво готвачи от А-списък като Giada De Laurentiis или Anne Burrell вземат за ежедневна закуска, приготвяне на храна и хранене на гости в последната минута? Преди лудостта на коронавируса разговарях с няколко известни готвачи на фестивала за вино и храна South Beach 2020 в Маями, Флорида по -рано тази година. Те споделиха до кои продукти винаги посягат по пътеките на местните супермаркети. Някои от тях са малки, други са снизходителни, а някои са просто необходими.  

„Случайно обичам пазаруването на хранителни стоки, но понякога просто нямате време да го направите“, казва Валери Бертинели, готвач, автор на готварска книга и водеща на двукратното шоу, наградено с Еми на Food Network Домашно готвене на Валери. "За заетите майки или жени, които се опитват да се хранят здравословно, пазаруването на хранителни стоки може да отнеме толкова много време."

За да намали удара, Бертинели предлага, ако е възможно, да премахнете цялата седмична подготовка за хранене с един замах. „Нарежете всичките си зеленчуци, така че да са готови“, каза тя за Наистина просто. „Имам стъклени съдове в хладилника си, така че когато съм гладен или когато трябва да приготвя вечеря, всичко вече е там.“

Освен че е подготвен за вечери през седмицата, важно е Bertinelli да бъде подготвен за гости, които ще се отбият и внезапно гладува. „Винаги имам под ръка сирене и бисквити, в случай че някой просто се отбие“, казва авторът на Valerie’s Home Cooking. "Марката на Милтън има тези крекери без глутен, които абсолютно обичам."

Нейната последна количка за пазаруване трябва да е малка, но мощна. „Крема сирене Philly, лукът и лукът“, добави Бертинели. „Съчетава се с всичко - включително с тези бисквити!“


Фестивал на храната Кухня за Деня на благодарността

Алекс Кесада за любителите на храната и напитките на фестивала за вино и храна в South Beach.

Вегетариански Ден на благодарността

Вкусни рецепти без месо за вашата празнична трапеза.

Всеки февруари през последното десетилетие звезди от Food Network и готвачи от някои от най -известните ресторанти в страната се събират във Флорида на фестивала за вино и храна South Beach. Емерил Лагас нарече събитието “spring break за готвачи. ’ ’

За да отпразнува 10 -ата годишнина на фестивала, неговият основател и директор Лий Брайън Шрагер реши да създаде готварска книга, която да улови както духа, така и аромата на събитието за домашните готвачи.

“Писахме на всички, участвали във фестивала през последните девет години и ги помолихме за рецепта, ” каза г -н Schrager. “ Събрахме 500 от тях и ги разделихме на рецепти, достъпни за домашен готвач. ”

Рецептите, които са твърде сложни или изискват труднодостъпни съставки или готварски инструменти, които обикновено не се намират в кухнята, бяха отхвърлени. Рецептите бяха тествани и променени, за да се уверят, че могат лесно да бъдат приготвени от домашни готвачи. Книгата, “The Food Network South Beach Wine & amp Food Festival Cookbook: Recipes and Be-the-Scenes Stories from America ’s Hottest Chefs, ” не се продава до 16 ноември, но г-н Schrager е предложи на читателите на Well да надникнат за поредицата Eat Well Vegetarian Thanksgiving. Рецептите включват карамелизиран доматен тарт от водещия готвач “Top Chef ” Том Коликио, салата от авокадо и грейпфрут от Chez Panisse ’s Alice Waters и канапе от козе сирене от Гордън Мейбъри, изпълнителен готвач на хотел Loews Miami Beach.

Том Коликио ’s
Карамелизирани домати с домати

Ето обрат на класическия ябълков тарт Татин, като вместо ябълки се използват печени домати. Въпреки че има няколко стъпки към рецептата, тя всъщност е лесна за приготвяне. Ако е възможно, използвайте домати от зелен пазар или ферма, ще откриете, че печенето усилва аромата. Конфитюрът с лук може да издържи седмици в хладилника, така че използвайте допълнителното. Добавянето на оцет от шери към карамелизираната захар намалява сладостта на карамела.

4 супени лъжици захар
1 супена лъжица вода
1/4 чаена лъжичка оцет от шери
4 печени скилидки чесън (следва рецептата)
12 маслини Ni çoise, без костилки
4 половинки печени домати (следва рецептата)
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 до 1-1/2 чаши лук лук (рецептата следва)
8 унции замразено бутер тесто, размразено

1. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.

2. В малка тенджера комбинирайте захарта с водата и загрейте на среден огън, като въртите тигана, докато захарта се разтвори напълно. След това оставете сместа да заври, като се разбърквате от време на време, докато полученият карамел стане кафяв. Свалете тенджерата от котлона. Добавете оцета към карамела, като въртите тигана, докато се комбинира добре.

3. Изсипете карамела в четири рамки от 4 унции. Оставете карамела да се охлади за около минута. След това поставете 1 скилидка чесън, 3 маслини и половин домат във всеки от четирите рамекина. Добавете сол и черен пипер на вкус, а отгоре поръсете с лук.

4. Нарежете сладкиша на кръгчета, които са малко по -големи от отвора на рамекините (те ще се превърнат в корички за тарт). Поставете кръгчетата сладкиши върху конфитюра с лук. След това прехвърлете рамекините върху лист за печене и печете, докато тестото се надуе и златисто, около 20 минути. Оставете тортите да се охладят за една до две минути, след което внимателно ги разгънете върху чинии. Сервирайте топло или при стайна температура.

Добив: Обслужва 4.

Печени домати и чесън

20 зрели домата, стъблата и сърцевините се отстраняват
2 големи глави чесън, разделени на необелени скилидки
1/2 чаша екстра върджин зехтин
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
8 стръка прясна мащерка

1. Загрейте фурната до 350 градуса.

2. Нарежете доматите наполовина напречно (през екватора) и след това поставете доматите, чесъна и олиото в голяма купа. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте внимателно.

3. Постелете два големи листа за печене с ръбове с пергаментова хартия или алуминиево фолио. Поставете половинките домати върху листа за печене, изрязани надолу и след това ги залейте с останалото масло в купата. Разделете стръкчетата чесън и мащерка между тавите за печене и печете около 20 минути или докато корите на доматите се разхлабят.

4. Извадете и изхвърлете корите от домати. Изсипете всички натрупани сокове в купа и резервирайте. Върнете доматите и чесъна във фурната и намалете температурата до 275 градуса. Продължете да печете, като периодично изливате и запазвате соковете за още три до четири часа или докато доматите леко се свият и изглеждат сварени и концентрирани, но все още не изсъхнали.

5. Извадете доматите от фурната и ги оставете да изстинат върху листа за печене. Изхвърлете мащерката и прехвърлете доматите и чесъна в отделни контейнери. Съхранявайте доматите, чесъна и запазените доматени сокове (също в отделен контейнер) в хладилник до една седмица или във фризера до шест месеца.

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
6 глави лук, нарязани на ситно (около 12 чаши)
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 чаша зеленчуков бульон
2 супени лъжици бял винен оцет
2 супени лъжици пресни листа от мащерка
4 филета аншоа, нарязани (по избор и не вегетариански)

1. В голям дълбок тиган, поставен на среден огън, загрейте маслото, докато се плъзне лесно по тигана. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер. Намалете котлона до средно ниско и гответе, като разбърквате от време на време, за около 30 минути, или докато лукът стане много мек, но не кафяв.

2. Добавете бульона и оцета и оставете да къкри, като продължавате да разбърквате от време на време, докато тиганът изсъхне и лукът стане златист, още около 30 минути.

3. Добавете листа от мащерка и аншоа, ако използвате, и разбъркайте добре. Сервирайте топло или при стайна температура. Конфитюрът трябва да се съхранява в хладилник и ще продължи поне седмица.

Добив: около 3 чаши.

Алиса Уотърс ’s
Салата от грейпфрут и авокадо

Можете да поднесете тази освежаваща салата като първо ястие или да съживите небцето между основното ястие и десерта.

2 средни рубинени грейпфрута
1 чаена лъжичка бял винен оцет
Сол
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 средни авокадо от Хас, разрязани наполовина и отстранени костилки
Пресен кервел

1. С остър нож обелете грейпфрута до месото, като премахнете цялата кора и сърцевината. Освободете секциите, като ги нарязвате внимателно по преградната мембрана, и ги оставете настрана. Изстискайте сока от мембраните. Измерете 2 супени лъжици сок в малка купа.

2. Разбъркайте оцета в сока и подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбийте маслото. Опитайте и регулирайте киселината и солта.

3. Обелете половинките авокадо и ги нарежете на 1/4-инчови филийки. Поръсете леко със сол. Наредете последователно грейпфрутовите филийки и филийките авокадо в чиния и с лъжица винегрета. Гарнирайте с кервел и сервирайте.

Добив: Обслужва 4.

Гордън Мейбъри ’s
Запечено козе сирене, завито с катаифи

Kataifi е просто настъргано фило тесто. Това беше една от предястията на вечерята в знак на почит в чест на Емерил Лагас в Loews Miami Beach през 2009 г. Избрахме това като вегетарианска опция, но това наистина е перфектният канап é: той е хрупкав и хапващ. размер, а топлото, остър, солен козе сирене просто избухва в устата ви. И върви толкова добре с шампанско!

1 килограм козе сирене
1 чаша смес от ситно нарязани на кубчета морков, целина и лук
1 пакет замразено тесто от катаифи, размразено
Несолено масло, разтопено

1. Загрейте фурната до 425 градуса.

2. В купа смесете сиренето и зеленчуците заедно. Заделени.

3. Издърпайте парче катаифи и го разстелете с размери 1 на 4 инча. Намажете го с разтопено масло. Разточете част от сместа от сирене в цилиндър 1 на 1/2-инчов и го увийте в тестото. Повторете с останалия пълнеж и катаифи.

4. Печете на лист за печене за около 15 минути или до златисто кафяво. Извадете от фурната и сервирайте топло.


Кейти Лий и хамбургери в окръг Логан

Burger Bash на South Beach Food & amp Wine Festival е едно от най -големите събития през уикенда с големи имена готвачи, които се борят за превъзходство в бургерите. През предишните години победители бяха Боби Флей, Шейк Шак и Спайк Менделсън, но през 2009 г. имаше малко разстройство, когато титлата отиде при тези Хамбургер от окръг Логан от хранителната личност Кейти Лий.

Тези подправени банички, поставени между филийки бял хляб и американско сирене, идват от рецепта, създадена от западната вирджински баба на Лий. Тънкостта на баничките идва от манталитета на ерата на депресията на баба Ли, но яйцата, чесънът на прах и лукът им придават насипно състояние и вкус. За да видите как да направите тези банички се топят по начина на Кейти Лий, вижте този видеоклип, с който тя засне Ню Йорк Таймс- Франк Бруни. (Хибрид с топене на бургер-баничка? Да, моля!)

Адаптирано от Кулинарната книга на Food Network South Beach Wine & amp Food Festival Festival от Лий Брайън Шрагер с Джули Маутнър. Авторско право © 2010. Снимки авторско право © 2010 Куентин Бейкън. Публикувано от Кларксън Потър. Предлага се навсякъде, където се продават книги. Всички права запазени.


Какво ще готвят най -добрите готвачи в света на фестивала за вино и храна в South Beach през 2020 г.

Виждали ли сте някога бабагануш толкова красив? Томас Калика от Мишигене в Буенос Айрес, № 20 на. [+] 50 -те най -добри ресторанта в Латинска Америка ще сервират пушения му патладжан, подправен с лайм, зехтин, сос от био домати, препечени бадеми, заатар и сос тахан в Маями на фестивала за вино и храна South Beach на 19 февруари

Всеки февруари Фестивалът на виното и храната на Южния плаж на The Food Network & amp Cooking Channel (SOBEWFF) заема централно място в Маями. От 19 до 23 февруари 2020 г. ще се проведат повече от сто събития с очаквано присъствие на над 65 000 души. Както и в предишни години, приходите ще бъдат от полза на Училището по хотелиерство и туризъм в Чаплин към Международния университет във Флорида.

Тази година особено се интересувам от вечерите. Някои от най -добрите готвачи в света ще летят в града да готвят - само за една нощ.

Ето моите топ 5 снимки, подредени по дати:

Томас Калика

19 февруари сряда (от 19:00 до 22:00 часа)

Los Fuegos от Francis Mallmann във Faena Hotel Miami Beach

Томас Калика от Мишигене в Буенос Айрес, Аржентина

Забрана за пътуване в ЕС: САЩ и Великобритания очакват предстоящо включване в безопасен списък извън ЕС

Пътуване в ЕС: Кои страни са отворени? Кога ще последват другите? По дата, по държава

Защо пътник на Delta е изправен пред глоба от 52 500 долара

Базираният в Буенос Айрес Томас Калика, който ръководи Мишигене (№ 20 в 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка 2019), отдаде почит на еврейското имигрантско наследство на Аржентина, като преоткрие ашкенази, сефардски, израелски и близкоизточни ястия. Той ще готви за първи път в Маями в ресторанта Los Fuegos на колегата аржентинец Франсис Малман във Faena Miami Beach.

„Еврейската кухня е една от най -големите кулинарни карти в света“, споделя Калика. „Еврейският народ е мигрирал по цялата планета от самото начало на времето. В тези миграции се случи нещо очарователно: обменът на съставки и подправки, като по този начин репертоарът от рецепти на нашите хора беше обогатен. Без съмнение Маями е част от тази карта със своята много голяма еврейска общност. За нас е голяма чест да можем да насочим погледа си към еврейската кухня в космополитен град като Маями.

Вечерята ще се състои в Los Fuegos от Francis Mallmann във Faena Miami Beach

Някои ястия, които да очаквате: Babaganoush, kibbeh naia (тартар от пържоли, булгур, сос хариса, labneh), вареникес (картофени равиоли, сервирани с захаросан лук и шмалтаз мит грибенес) и късо ребро пастърма (трюфелен фарфалах и намаление с натурален сок от мед и коняк)

Сдвоени с: Вина Viña San Pedro, включително Sideral 2017, Altair 2016 и Cabo de Hornos 2016

Хосе Андрес и приятели: Хранене на света

20 февруари четвъртък (от 19:00 до 22:00 часа)

SLS South Beach

Хуманитарният готвач Хосе Андрес ще бъде домакин на разходка, където се сервират ястия от негови места. [+] Екипът за помощ на готвачите в World Central Kitchen (WCK) е разположен по целия свят

Базарът от Хосе Андрес

Time's 100 List Honoree 2018, 50-те най-добри ресторанта в света 2019 Icon Awardee и награденият готвач Джеймс Бърд Хосе Андрес ще бъдат домакини на дегустационна вечеря в хотел SLS, сервиращи ястия от няколко места, където готвачът на World Central Kitchen (WCK) екипът е оперирал. „Миналата година направихме Taste of Puerto Rico“, споделя главният готвач на кухнята Карла Хойос. „Имахме различните пуерторикански готвачи, които помагаха по време на урагана Мария. Този път ще имаме готвачи от всички краища, които са помогнали на WCK по време на множество операции за подпомагане на бедствия - така че ще има храна от Индонезия, Венецуела, Мексико, Пуерто Рико - местата, на които WCK е помогнал. Затова се нарича „Хранене на света“. Това е, което WCK прави - те хранят света. " Участващите готвачи включват: Абе Моиз от индонезийска кухня Krakatoa в Холивуд, Флорида Руфо Ибара от Орикс в Тихуана, Мексико Хосе Енрике Монтес от Хосе Енрике в Сан Хуан, Пуерто Рико и Карлос Гарсия от Алто в Каракас, Венецуела и Обра Маями.

Подобно на миналата година, Feeding the World ще бъде разходка

Базарът от Хосе Андрес

Някои ястия, които да очаквате: Синганг (Abe Moiz), супа за залез слънце Baja (Ruffo Ibarra), перлен ахиоте и каша от амарило (Jose Enrique), зрял живовляк ceviche (Carlos Garcia), паеля от морски дарове (José Andrés), Jamón Ibérico de Bellota (Хосе Андрес)

Хосе Андрес и неговият екип ще обслужват Хамон Иберико де Белота

Базарът от Хосе Андрес

Сдвоени с: Жерар Бертран вина и либации от Patrón

Дарио Чекини, Еял Шани и Фабио Вакарела

21 февруари петък (от 19:00 до 22:00 часа)

Вътрешният двор в континуума

Известният в света месар Дарио Чекини

Еял Шани от HaSalon и Miznon ще сервира някои от неговите подписани ястия в тазгодишния SOBEWFF

Роден и израснал в Палермо, Сицилия, готвач Фабио Вакарела, изпълнителен готвач на The Patio at The. [+] Континуумът идва от семейство готвачи

Най -известният месар в света Дарио Чекини (приписва се на превръщането на Пансано в Кианти в туристическа дестинация благодарение на неговата Антика Мацелерия Чекини и когото също най -вероятно сте виждали в Netflix Масата на готвача), „Кралят на карфиола“ Еял Шани (чийто Miznon се е разширил от Тел Авив до Париж, Виена, Мелбърн и Ню Йорк) и домакин на мястото Patio в изпълнителния готвач на Continuum Фабио Вакарела ще се ожени за италиански и израелски ястия. Това е първият път, когато кондоминиумът на брега на морето в курортен стил участва в SOBEWFF, като събитието край басейна е отворено само за 100 гости. Докато вечерята е предимно за жителите и техните гости, определен брой билети са предоставени на обществеността на уебсайта на SOBEWFF.

Ресторантът Patio в The Continuum. Това е първият път на брега на океана в стил курорт. [+] етажна собственост участва в SOBEWFF, като вечерята край басейна е отворена само за 100 гости

Някои ястия, които да очаквате: Печена цяла закуска със средиземноморски зеленчуци, винен градински чай и масло (Eyal Shani), Linz Heritage Angus Bistecca alla Fiorentina с печени картофи и масло от Chianti (Dario Cecchini), чийзкейк от Ricotta с шам фъстък и портокалов кулис (Fabio Vaccarell)

Сдвоени с: Италиански вина от портфолиото на Southern Glazer, включително Toscolo Vernaccia di San Gimignano DOCG 2018, Cignale Colle della Toscana Centrale IGT 2013, Supremus Toscana IGT 2015

Печена цяла закуска на Eyal Shani със средиземноморски зеленчуци, винен градински чай и масло

Линцкото наследство на Дарио Чекини Angus Bistecca alla Fiorentina

Даниел Булуд с Кристен Есиг и Майкъл Столцфус

21 февруари петък

От 19:00 до 22:00 часа

Даниел Булуд се завръща в SOBEWFF, този път като домакин на полуфиналистките на Джеймс Бърд Кристен Есиг. [+] и Майкъл Столцфус в неговия Boulud Sud

Полуфиналистите на наградата Джеймс Бърд Кристен Есиг и Майкъл Столцфус, готвачи/ собственици на Coquette в. [+] Ню Орлиънс

50-те най-добри ресторанта в света Lifetime Awardee 2015, декориран с Мишлен и награденият с Джеймс Бърд готвач Даниел Булуд открива своите полуфиналисти от Boulud Sud за James Beard, Кристен Есиг и Майкъл Столцфус, готвачи/ собственици на Coquette в Ню Орлиънс, за да отпразнуват вкусовете на крайбрежието на Средиземно море и Персийския залив.

Boulud Sud Miami се намира в JW Marriott Marquis

Ястия, които да очаквате: Писаладиер Марокански тартар от говеждо месо (Даниел Булуд), Картофено бейне с пушена пъстърва икра Луизианска раци салата (Кристен Есиг и усилвател Майкъл Столцфус), Луизиански дългозърнест оризово сирене, орехи от раци, целина (Кристен Есиг и усилвател Майкъл Столцфус), мед с глазура кимион, ендивия, стафиди, кедрови ядки (Даниел Булуд)

Сдвоени с: Вина от портфолиото на Gérard Bertrand

Даниел Булуд и неговият екип в Boulud Sud ще сервират своята патирана с мед кимион. [+] ендивия, стафиди, кедрови ядки

Мауро Колагреко

21 февруари (от 19:00 до 22:00 часа)

Флори в Four Seasons Resort Palm Beach

Мауро Колагреко от ресторант номер 1 в 50 -те най -добри ресторанта в света и. [+] с три звезди Мишлен, Mirazur в Ментон, Франция, в първия си американски ресторант, Florie's в Four Seasons Resort Palm Beach

Florie's/ Four Seasons Resort Palm Beach

Флори е в курорта Four Season's Palm Beach

Florie's/ Four Seasons Resort Palm Beach

Когато готвачът на ресторант номер 1 на планетата (според 50 -те най -добри ресторанта в света), който също има три звезди Мишлен, идва да готви в SOBEWFF за първи път, знаете, че ще бъде нощ да запомня. Мауро Колагреко от Mirazur в Ментон, Франция ще готви в първия си американски ресторант Florie’s, разположен в курорта Four Seasons Palm Beach. Всички ястия ще бъдат извън менюто, създадени специално за тази специална вечер.

Някои ястия, които да очаквате: Карамбинеро скарида, пиле от Four Story Hill, кефирен лайм, бейр блан, яйца от пъстърва Върмонтско печено равиоли от козе сирене Creekstone Farms сухо отлежало La cote de boeuf с цвекло и печени испански бадеми Мус от бял шоколад

Сдвоени с: Биодинамични вина от портфолиото на Gérard Bertrand

За повече информация и за закупуване на билети посетете SOBEWFF уебсайт


Приказки от фестивала за вино и храна на South Beach: Най -доброто барбекю на Гай Фиери и др

Снощи, докато звездите грееха над главите на фестивала за вино и храна в South Beach, главните готвачи бяха навън с пълна сила. Успяхме да наваксаме няколко от тях между ухапванията, докато те работеха с тълпите и ги засичаха.

Първа спирка, събитие под огромна палатка точно на плажа, пушене с барбекю и мехурчета, известно още като BubbleQ.

В къщата, обслужваща репликата: Ал Рокер, Боби Флей, Котка Кора, Рик Бейлес, Джонатан Уоксман, Хосе Гарс и истинският Биг Лу Елроуз. Свързахме се с Гай Фиери, за да разберем какво е събитието.

ИЗТРИВАНЕ: И така, кой е любимият ви вид барбекю?

МОМЧЕ: Вижте това е като да кажете кой е любимият ви филм.

ИЗТРИВАНЕ: Веднъж ви попитах кой е вашият любим бургер и вие казахте: „Това е все едно да кажеш коя е любимата ти песен“.

МОМЧЕ: Точно.

ИЗТРИВАНЕ: Добре, сега са филми!

МОМЧЕ: Е, да, попадаш в среда. Някои дни сте в настроение за комедия или понякога искате нещо по -драматично.

Обичам гърдите. Проста страхотна говежда гърда, приготвена по правилния начин, цялата тази мазнина, която знаете, се топи в месото. И тогава обичам барбекюто на Каролина с добър оцетен сос. И аз обичам Северна Калифорния, стил Санта Марина. Мисля, че районът ме настройва. Имаме толкова различни тенденции и стилове на барбекю в Съединените щати. Благословени сме.

Той го каза: Божествената храна в BubbleQ определено беше ефирна.

Фиери не беше единственият, който изпробва всички различни региони и стилове на барбекю. Забелязахме Ал Рокер и Джада Де Лаурентис!

След BubbleQ беше време за десерт! Всички се насочиха към Let Them Eat Cake, официалното парти за отбелязване на 10 -годишнината на фестивала. Този не беше на плажа, а вместо това в преустроен паркинг! Емерил Лагас и Марта Стюарт бяха домакини с приятели като Рейчъл Рей и Жак Торес там, за да подкрепят основателя на събитието Ли Шрагер.

Докато гостите дъвчеха мини кексчета от червено кадифе и десерти с вкус на лайм, те се отбиха в фотокабината BING, за да уловят този незабравим момент.


Алекс Гуарнашели

Храната, на която сме изложени през детството, може да окаже дълбоко влияние върху избора ни на готвене (и хранене), когато станем възрастни.

Като дъщеря на уважавания редактор на готварска книга Мария Гуарнашели и баща ми Джон, италиански и китайски ентусиаст по готвене, прекарах детството си заобиколено от храна. Честно казано се чувствам сякаш се научих да ям според каквато и да е готварска книга, по която майка ми работеше по това време: една беше посветена на индийски, докато тя готвеше пътя си през ръкописа на Класическо индийско готвене от Джули Сани друга година е посветена на италиански с Прекрасната маса от Лин Росето Каспер. Тази година беше напрегната. Баща ми твърди, че ако види поредното поръсване с балсамов оцет в кухнята, може да помисли да се изнесе!

Готвене с Алекс

Спомням си първия път, когато го ядох като дете. Майка ми избяга от кухнята с големите черупки от миди, …

За съжаление, никое съдържание не отговаря на вашите критерии.

Домашният готвач: Рецепти, които трябва да знаете наизуст за Алекс Гуарнашели - чиято майка редактира първоначалното издание на The Joy & 1997 г.


Фестивал на храната и виното в Палм Бийч: Звездите на хранителната мрежа, готвачите се запалват по нарастващия удар

Годишният фестивал на храната и виното в Палм Бийч е личен за основателя и продуцент Дейвид Сабин и съпругата му, известния готвач Линдзи Отри.

„Ние сме част от много хора, които споделят любовна история на фестивала. По време на фестивала се опознахме “, казва Сабин. „През 2014 г. се сгодихме по време на посрещането на готвача на фестивала. Това се превърна в наше годежно парти, заобиколено от всички наши приятели и семейство. Фестивалът означава толкова много за хората. "

Тази година дуото планира 13-тата година, базирана в Four Seasons Resort Palm Beach, за 12-15 декември.

„Не бихме могли да бъдем по -развълнувани“, казва той.

Обяди, вечери, коктейлни събирания, готварски демонстрации и грандиозна дегустация ще запълнят четирите дни на фестивала, които ще покажат 26 гостуващи гостуващи и 70 местни готвачи на събития, простиращи се от Лантана до Юпитер.

„Първоначално започна като събитие за една нощ с едно място и се разшири до 17 места с 19 събития“, казва Сабин. „През 2011 г. Buccan беше единствената седнала вечеря, която направихме. Но сега правим пет седящи вечери и пет седящи обяда. Разнообразието и растежът отразяват какво представлява Палм Бийч. "

От момента на публикуване билетите остават за вечерята „One Caribbean Night“ в Avocado Grill в Palm Beach Gardens на 12 декември, италианския обяд „Gravy“ в Café Sapori в West Palm Beach на 13 декември и „Spice“ индийския обяд в Avocado Грил в Уест Палм Бийч на 13 декември.

„За първи път сме домакин на индийски обяд“, казва Сабин. "Хората ни питат за това от години."

Възможностите на 14 декември са клас „Детска кухня“ в Four Seasons на 14 декември и 21:00 ч. афтър парти със забавление в Грато в Уест Палм Бийч, домакин на готвачите Клей Конли и Зак Бел.

„Това е нов тип събитие, което правим с кеш бар“, казва Сабин. „Искаме да дадем възможност на общността да се срещне с някои готвачи, без да се налага да купуваме билети.“

Фестивалът завършва с Голямата дегустация на зрителите в 3 часа следобед. 15 декември в конгресния център на окръг Палм Бийч в Уест Палм Бийч.

„Преминаването в конгресния център миналата година имаше толкова невероятна обратна връзка“, казва той. “It allowed us to grow the number of participants and expand on showcasing the chef competition.”

Guests can enjoy 125 wines from 30 wineries and bites from about 50 restaurants, and music on hand will be Mitch Herrick and the Homegrown Sinners playing bluegrass and DJ Adam Lipson spinning Top 40 sounds.

“When you go to the grand tasting, you really get to experience what is a taste of Palm Beach County,” Sabin says. “We’ve put a lot of thought into elevating the wine program from previous years, identifying unique wineries that offer well-rated wine.”

Chef Ashley Christensen from Poole’s Diner in Raleigh, N.C., back for her second year, will round out the culinary lineup.

“She is returning after winning the James Beard’s Outstanding Chef award. She won the entire country! That’s incredible recognition,” he says.

The festival is exciting not only for the guests, but also the chefs who forge relationships with each other and savor the camaraderie, Sabin says.

“They’re influencing the national culinary scene,” he says. “Some of the best feedback comes from the chefs. They tell us it’s one of the best events they’ve ever been a part of. It gives us inspiration year after year.”


South Beach Wine and Food Festival 2018: Fort Lauderdale portion features Emeril's clambake and Zimmern's chopsticks

The South Beach Wine and Food Festival failed to establish a desired beachhead, but its edible invasion of Fort Lauderdale and Broward County will march and munch unabated during the 2018 edition Feb. 21-25. For a third straight year, the festival will kick off in Fort Lauderdale, this time with a $200-a-head barbecue dinner Feb. 21 at the new Conrad Beach Resort. Broward County will stage a record 11 events as part of the Crave Greater Fort Lauderdale Series. Featured hosts at Broward events include celebrity chefs/TV stars Emeril Lagasse, Geoffrey Zakarian and Andrew Zimmern.

“We've got some big names, we're introducing new venues and events, and we're trying to introduce the festival to new people,” festival executive director Lee Brian Schrager says about the expanded Broward footprint. “It's all become a mini-festival within the festival.”

Organizers wanted to hold some events on Fort Lauderdale beach in a big white tent, a signature of the festival’s most popular Miami Beach showcases, but were foiled by logistics.

“The sand is too soft,” Schrager says. “It’s not hard and packed like South Beach. You can’t drive trucks onto the beach.” He says the expense of laying wooden floorboards and the issues surrounding transporting food and equipment forced a retreat to oceanfront hotels such as the Conrad and W Fort Lauderdale across A1A.

Zimmern, host of Travel Channel’s “Bizarre Foods,” is among the first-time Broward invaders. After years closing out the festival on Sunday nights in Miami Beach, his popular Asian street-food event, Lucky Chopsticks, will be held on Friday, Feb. 23, in the courtyard of the W Fort Lauderdale. Tickets remain for the $125 event, which will feature food from top Asian restaurants such as Kuro, Etaru and Gold Marquess Fine Chinese in Broward and Dragonfly Izakaya, No Name Chinese and Tanuki in Miami-Dade.

“I hope it’s received well — I can’t imagine why it wouldn’t be,” Zimmern wrote in an email. “The event is fun, and the food is awesome.”

Zimmern says he “cruised through” Fort Lauderdale on his most recent Florida shoot and had “a crew lunch at a fish shack near the beach one day. It may have been Coconuts, but I’m not sure.”

Now in its 17th year, the South Beach Wine and Food Festival has become an international bacchanal that attracts hundreds of chefs and thousands of food lovers to South Florida. More than 90 ticketed events, most in Miami Beach, will draw more than 60,000 attendees over five days. Food Network and Cooking Channel are presenting sponsors.

This year’s $500-a-head tribute dinner on Feb. 24 at the Loews Miami Beach is scheduled to honor chef and Food Network star Bobby Flay and winemaker Michael Clarke.

Through the years, the festival has gained a reputation as “spring break for chefs,” a place where the culinary elite could gather for fun, sun and R&R. This will be the first festival since the #metoo movement, and issues of sexual harassment and power-dynamic abuse have rippled through all industries, including the food world. The reckoning has upended the careers of prominent chefs Mario Batali (a past festival participant who was not on this year’s schedule) and John Besh (who pulled out of a festival dinner). Northern California chef Michael Chiarello also pulled out of a festival event because of past harassment claims.

“A new way of thinking has evolved, and that means we have to look at things in a new way,” Schrager told me in an interview last month. He says conversations at industry functions in recent months have all touched on one theme, “Who’s next?” He says the festival might start vetting invitees more closely and that corporate sponsors are much more sensitive to abuse and harassment claims involving participants.


Watch Guy Fieri Host an Epic Cooking Competition with His Fellow Food Network Stars

"This is the hardest cooking competition I've ever done," said Нарязан judge Amanda Freitag.

Guy Fieri is bringing the heat back into the kitchen with an all new cooking competition show.

Tournament of Champions, which airs Wednesday, March 4 on Food Network, is the new bracket-style, single-elimination culinary competition bringing world-renowned chefs to face off for the ultimate title. To create excitement for the premiere, Fieri hosted a mini Tournament of Champions match live during the South Beach Food & Wine Festival on Feb 23.

During the mini Tournament, Jet Tila and Alex Guarnaschelli were pitted against Marc Murphy and Amanda Freitag to create dishes with elements decided on by “The Randomizer” — which determines the protein, vegetable, piece of equipment, time and the style of food to make.

Both teams only had 20 minutes to create a dish with duck breast or chicken thighs. As the chefs are busy at work, Fieri asks Freitag (who competes in the actual Tournament of Champions) how difficult ToC was compared to other cooking competitions. “Hardest one I’ve ever done,” responds Freitag.

Once time was up, Chef Marcus Samuelsson judged the teams’ final creations on creativity, texture and the incorporation of the ingredients. Chefs Tila and Guaranschelli created a duck breast with a mustard cabbage, while chefs Murphy and Freitag went for chicken thighs with an edamame puree.


Гледай видеото: ЗА ЦЕНИТЕЛИ: Най-добрите балкански вина се срещнаха на фест в София (Ноември 2021).