Други

The Garrelts: Кулинарната двойка на Bluestem


Това дуо съпруг и съпруга управлява един от най-добрите ресторанти в Канзас Сити

От откриването си през март 2004 г. мечтите на готвачите Колби и Меган Гарелтс за ресторант, Bluestem, прави вълни в кулинарния пейзаж на Канзас Сити. Тяхната отдаденост на използването на най -висококачествените налични съставки, както и вниманието им към детайлите и високото ниво на гостоприемство не просто ги събраха легиони от фенове, но и критиците забелязаха това; ресторантът спечели четири звезди от Канзас Сити Стар и списание KC, Колби беше обявен за един от 10 -те най -добри нови готвачи в Америка за 2005 г. от Food & Wine, а Колби току -що спечели наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач в Средния Запад през 2013 г.

Изпълнителният готвач Колби беше обявен за изпълнителен су -готвач при Рик Трамонто в легендарния ресторант в Чикаго TRU през 1999 г., където се запознава с Меган, която по онова време е била сладкарка там. След това и двамата се преместват в Лас Вегас, където работят и при Чарли Палмър Aureole. Желанието да работят в по -интимна обстановка ги отведе в Лос Анджелис, където Колби служи като готвач на кухня в Рьокенвагнер в Санта Моника, а Меган беше изпълнителен сладкар в Ресторант "Гети център".

След две години в Калифорния обаче те отново бяха ухапани от грешката и решиха да се върнат в Средния Запад, за да отворят свой собствен изискан ресторант. Две години след откриването беше необходимо допълнително пространство, така че те построиха нов салон до трапезарията, а останалото е история. Ако отидете, не забравяйте да опитате или менюто за дегустация с пет или 10 ястия и, ако има още място, менюто за дегустация на десерт.


The Garrelts: Кулинарната двойка на Bluestem - рецепти

Съсобственик / готвач Колби Гарелтс
Блустем, Канзас Сити, Мисури

Участващ готвач: Конференция Cooking for Solutions 2006

Колби Гарелтс, който е включен в списъка на топ -новия готвач на Food & amp Wine за 2005 г., започва кулинарната си кариера на 14 -годишна възраст, разпростирайки маси в Канзас Сити. Винаги е знаел, че се нуждае от постигане на целите „по този начин“ и затова решава да получи кулинарното си образование в кухни в цялата страна. Докато работеше като готвач на линия в стекхаус, той научи основите на готвенето и осъзна, че това може да е кариера. След гимназията Гарелтс започва кулинарно училище и по време на чиракуването си готви в два престижни частни клуба. Именно в Hallbrook готвачът Кевин Донаван го научи на техниките, необходими за приготвянето на изискана кухня.

Гарелтс работи за наградените готвачи на фондация „Джеймс Бърд“ Майкъл Смит и Деби Голд в известния американски ресторант, когато му се обадиха за откриване на нов ресторант в района на Уестпорт в Канзас Сити. В „Открадната скара“ той е бил главният готвач на готвача Патрик Вебер, където развива вкус към кухнята на големия град, проницателност за малкия бизнес и стремежът да види какви кулинарни преживявания може да придобие в по -голям град. С всичко това в ума си, Гарелтс се премества в Чикаго през 1999 г., където става кръгъл човек, а след това старши готвач в петзвезден ресторант TRU с пет диаманта, под ръководството на национално известните готвачи Рик Траманто и Гейл Ганд. В TRU, Garrelts усъвършенства техническите си умения, развива кулинарния си стил и се среща с бъдещата си съпруга/партньор Меган Шулц.

Все още нетърпелив да получи допълнителен опит, Garrelts се премества с Schultz в Лас Вегас, където той помага на Jean Joho при управлението на имота му в Айфеловата кула в хотел Paris, а по -късно се присъединява към Schultz в Aureole на Чарли Палмър в хотел Mandalay Bay. Но в съответствие с желанието си да прави нещата по този начин, "Garrelts искаше да работи в малък ресторант, където да може допълнително да развие своя кулинарен стил. В Лос Анджелис той си осигури длъжността готвач с кухня с Ханс R & oumlckenwagner в своя ресторант Santa Monica R & oumlckenwagner, където въведе малко дегустационно меню за възторжени отзиви. Но дори и там Гарелтс искаше свое собствено място, където да вземе уменията и опита, натрупани от талантливите готвачи, под които е работил, и да ги съчетае в собствената си отличителна кухня.

Колби и Меган, която сега беше негова съпруга, се върнаха в Канзас Сити, Мосу, през 2003 г. Двойката разположи сграда в сърцето на Уестпорт, развлекателния квартал на Канзас Сити, и отвори блустем. Ресторантът представя прогресивната американска кухня на готвача Colby Garrelts и новите сортове американски десерти на Меган. Акцент в трапезарията в bluestem е да се насладите на менюто за дегустация от седем или 12 ястия и декадентските менюта за дегустация на десерти. Ресторантът е получил престижната награда за върхови постижения на Wine Spectator. Все още не се задоволява с почивка на кулинарни лаври, през 2006 г. Garrelts отвориха блюзтемния Wine Lounge, в съседство с ресторанта си.

Настоявайки по „quothis way“, готвачът Colby Garrelts успешно показа, че това може да доведе до изключителен ресторант и отличена с награди кухня!

Ресторант :
Bluestem (местна прогресивна кухня, прясна, регионална)
- Съсобственик / готвач Колби Гарелтс
900 Westport Rd
Канзас Сити, МО 64111
(816) 561-1101


Други страхотни свързани връзки:
Готвене за решения


Френски рецепти без страх в „Готварска книга Bonne Femme“

Така че Свети Валентин дойде и си отиде без филе с сос от череши и червено вино на масата за близките ми. Исках да го направя, но денят се отдалечи от мен, което наистина е престъпление, защото това пищно романтично френско ястие не отнема повече време за приготвянето му, отколкото за да закара пицаря до дома ми.

Точно така, тази рецепта с нейното нежно говеждо месо и богата черешова глазура се събира за около 30 минути, както и много от рецептите в „Готварската книга на Bonne Femme: Проста прекрасна храна, която френските жени готвят всеки ден“.

Авторът Уини Моранвил, рецензент на ресторант в The Des Moines Register и колумнист на виното за списание Relish, споделя техники и бърза подготовка в новата си книга, които доказват, че е възможно да се готви и вечеря като французите, независимо дали сте в Париж или Палатин.

Моранвил постига целта си - по нейните думи „да интерпретира днешната непринудена френска домашна кухня“ по начини, които „ще се преведат плавно на американската трапеза“ - с ястия като печени домати и супа от чесън, пилешко трес рапиде със сърца от артишок и талятел с Бейкън и Грюер. Между 250 вкусни рецепти са проницателни истории от нейните кулинарни пътувания, както и полезни съвети за неща като задушаване, използване на магданоз и планиране на меню за вечеря.

Можете да се срещнете с Moranville и да закупите подписано копие на „The Bonne Femme Cookbook“ (Harvard Common Press, $ 24.95) в 14:00. 25 февруари, в щанда на книгата, ул. Елм 811, Winnetka. (847) 446-8880, thebookstall.com.

Вино с приятели: Teddy's Liquors ще налива разнообразие от аржентински и чилийски вина на съборна вечер за набиране на средства за Clearbrook.

От 18:30 до 23:00 часа В събота, 18 февруари, в Stonegate Conference and Banquet Center, 2401 W. Higgins Road, Hoffman Estates, можете да бъдете сред 350-те гости, които се наслаждават на 60 вина на юг от границата и ястия с латински синтез, като същевременно подкрепят Clearbrook , Най -голямата организация в Илинойс, посветена на работата с хора с увреждания. Вината, дегустирани през цялата вечер, ще могат да бъдат закупени на цена от 6 до 40 долара за бутилка.

Билетите струват 100 долара на човек и включват забавления и танци на живо и латински салон, където персоналът ще налива пискови сосове и ще дегустира бира. Билетите за томбола за шанса да спечелите ваканция за двама до Пуерто Валярта струват $ 20 седем за $ 100.

Посетете clearbrook.org, за да закупите билети предварително.

Привързани към дома: Готвачът с пасти от най -рафта Меган Гарелтс се връща вкъщи в Напервил в събота, за да подпише копия на готварската книга, която е създала с готвача/съпруга Колби Гарелтс.

Двойката, която се срещна, докато работеше в Чикаго Tru и работеше в Лас Вегас и Лос Анджелис, ръководи ресторант bluestem, критично аплодирана фермерска ресторанта в Канзас Сити, Мосу.

В „bluestem: готварската книга“ (Andrews McMeel, $ 45) те споделят повече от 100 рецепти и демонстрират съставки от Средния Запад и занаятчийски производители.


Колби и Меган Гарелтс през първата година в Рай, техния ежедневен ресторант в Канзас Сити


Колби и Меган Гарелтс. [Снимка: Bonjwing Lee/учтивост Рай]

Кога Колби и Меган Гарелтс откриха своя „прогресивен американски“ ресторант блустем през 2004 г. те бяха приписани до голяма степен за съживяване на трапезарията в Канзас Сити, като донесоха подход „Upper East Side“ към изисканата вечеря в Мисури. На двойката бяха необходими осем години - и уроците, извлечени от написването на първата им готварска книга, Bluestem - преди Garrelts да решат да се заемат с втория си ресторант, се нарича завръщане към непринудената кухня от Средния Запад Ръж.

Rye дебютира в предградието на Канзас Сити Лиуууд три дни преди Коледа миналата година. „Веднага щом получите всички разрешителни, всичко е направено и всичко е отметнато от списъка, светлините са включени, отваряте се“, казва Меган за неортодоксалната дата на отваряне. - Беше лудост. В следващото интервю Garrelts разкриват вдъхновението зад убийствената рецепта за пържено пиле на Рай, риска зад поставянето на най-обсъжданите ястия на KC заедно под един покрив и възможността за бъдещо разширяване на марката Rye.

Как се роди първоначалната концепция за Rye?
Колби Гарелтс
: Аз първоначално съм от Канзас Сити и чрез еволюцията на блустем - мисля, че когато започнахме да пишем книгата [блустем] - това ни накара наистина да разгледаме наследството и културата от тази част на страната. Гледах всички останали в цялата страна да правят същото. Хубавото за това откъде сме, културата на хранене тук се основава на фермерите в страната. И така, решихме да вземем тези идеи и храната, с която сме израснали, и да изградим ресторант около нея. . Всъщност се опитвахме да отворим друго място от доста време и аз наистина се борех с концепцията. И веднага щом видяхме концепцията, ни отне още около година, за да съберем всичко.

Разкажете ми за развитието на Mission Farms, където се намира Rye. Това е малко извън града: Какво беше привлекателното при откриването в хибриден търговски/жилищен комплекс?
CG
: Това е в покрайнините и мисля, че по същество това е свързано със собствениците на имота. По -голямата част от имотния им опит беше от центъра на града и така ... те случайно получават много [наематели] в центъра на града, градски хора, които излизат в предградията, което обикновено не се случва. И мисля, че това е просто защото те имат опит в разговорите с хора като нас: по -младите, а не като корпоративни хора. По -артистичният и креативен тип собственици на бизнес. Тъй като цялото подразделение за търговия на дребно е от местни хора, хора от средния град.

„Канзас Сити е нещо като„ голям малък град “, по отношение на това, че всички имаме еднакви вечери.“ - Меган Гарелтс

Меган Гарелтс: И ние погледнахме към центъра, погледнахме в центъра, където се намира bluestem. Канзас Сити е нещо като "голям малък град", по отношение на това, че всички имаме еднакви вечери. Единствените гости, които може би не пътуват толкова далеч, са хората, които живеят на юг от страната на Канзас, те ще правят в центъра, бих казал по -рядко от жителите на центъра. И така, ние не искахме да канибализираме блустема, като поставим Рай-който е голям ресторант, предлагащ комфортна храна от Средния Запад, която е популярна тук-твърде близо до нашия изискан ресторант. Тъй като всички в града се появяват на едни и същи места, мисля, че това, че съм малко по -на юг и в различна демографска група, също ни помага да разграничим нашата демографска група.

Как премина развитието на менюто? Чувам Среден Запад и мисля, че е нещо успокояващо, нещо като прилепване към ребрата ти.
CG
: Цялата основа е барбекю и пържено пиле, основно. Има и много месо. Ресторантите, които са най -успешните ресторанти в града, са онези емблематични, места за барбекю, пържоли и пилешки стави. И това е храната, на която съм израснал и когато съм у дома през уикендите, готвя най -много тези неща. Така че, ние просто решихме наистина да приемем това.


Пържено пиле на Колби. [Снимка: Facebook]

Вашето пържено пиле е отпред и в центъра на менюто и е вашият бестселър. Има ли история зад рецептата?
CG
: Имаше ресторант, който беше - вероятно на по -малко от две или три мили от мястото, където сега е Рай - докато растях, беше просто стара къща на пътя, наречена Boots and Coates. Това беше място за пържено пиле и любимият ресторант на баща ми. Ходехме там всеки четвъртък като пораснем. Въз основа на това, откъдето сме, правим много пържено пиле тук и аз наистина прекарах много време в разработването на рецептата и достигането й до мястото, където исках. Тъй като времената са се променили, има и други места за пилета тук в града и те все още правят същото, което са правили преди 30, 40 години. Но аз наистина вярвам, че диетата на американците и тяхното небце са станали по -сложни, наистина се опитах да вложа мозъка си в това, което правим там. Мислех, че имам готова рецепта, когато за първи път сглобихме концепцията, после бързо разбрах, че не е на ниво. Отне ми около шест месеца до една година.

Ами градината с ръжта? Това винаги ли е било част от плана, да има градина на място?
CG
: Имаме две. Имаме около 12 кутии извън Рай, а след това баща ми има ферма от 160 акра на около 30 мили югозападно от Канзас Сити. Така че отглеждаме колкото се може повече неща. Фермата, никой не живее там, така че прекарваме няколко дни в седмицата долу, това е малко по -голямо предизвикателство. Но ние отглеждаме тикви и чушки, тонове домати, къпини, краставици, бамя, както и да го казвате. И тогава в градините до ресторанта правим цвекло, манголд и билки. Взимаме тези неща и просто ги допълваме. Очевидно не можем да доставим и двата ресторанта изцяло, но правим каквото можем. Плюс това, ние също не искаме да отнемаме от бизнеса, който правим с нашите фермери. Имахме работа, когато отворихме. Може би няколко седмици след като отворихме, през пролетта. Един от нашите мениджъри, Кейт, тя е голям градски фермер и наистина е ръководител на проекта.

Помните ли откриването?
CG
: Да, беше ужасяващо. [Смее се] Имахме приятели и семейна вечер, а след това обикновена вечер. За да ви дадем представа, ние правим между 500-650 [корици] на ден в Rye сега. Първата ни нощ, мисля, че направихме 300, нещо подобно - всички приятели и семейство - нямахме представа какво правим. Знаехме какво правим, но имахме цяла редица готвачи на линия.
MG: Това също беше дълга служба. Всичко, което правихме, беше от нулата, нямахме формат за този мащаб на ресторант. Така че, когато отваряхме, все още строихме. Просто се опитвам да обуча всички. Нямахме типичните ви две или три седмици, защото беше чисто нов ресторант, така че наистина нямаше начин да се тества. Всички бяхме на тренировки.

"Ние взехме всички храни, които всички обичат в града, и ги поставихме под един покрив." - Меган Гарелтс

Нека поговорим за реакцията на вечерящите. По какво се различава вечерята с ръж от вечерята с блустем?
CG
: Мисля, че в Rye определено първо скочихме на крака, защото по принцип вземаме - в град като този, където всички са на мнение, къде да ядем барбекю и чий бабин пай е най -добрият, кой готви най -доброто пържено пиле - ние по принцип отидох при всички тези и оспори всички тези неща. Беше добре.
MG: Взехме някакви храни, които всички обичат в града, и ги поставихме под един покрив. И така, в началото бяхме много подготвени да получим много мнения за „Вашите изгорели краища трябва да са по този начин“ или „Вашият пай трябва да бъде по този начин“, и ние развихме някои от тези неща с течение на годините . Но беше доста успешно, имахме много добър прием за това, което правим. Мисля, че ресторантът, който Колби има предвид, Boots and Coates, вече го няма, някои от тези по -стари ресторанти малко избледняват и мисля, че отново вдъхнахме свеж въздух в този вид готвене и такава храна ... Наистина беше добре. Имахме много добри клиенти, виждахме много хора от bluestem там и обратно.

Когато отваряхте, повечето от клиентите ви в Rye бяха запознати с bluestem?
MG
: Бих казал, че беше около 50/50. Има много хора, които познават „Меган и Колби от блустем“. bluestem е на 10 години или ще бъде през март. Така че бяхме в града от известно време, така че в по -голямата си част мисля, че хората са запознати с нас. Но ръжта помогна за повишаването на репутацията ни. bluestem е много по-малко, по-нишово, prix-fixe меню.

Когато разговарях с Ерик [Уили, генерален директор на bluestem] преди няколко месеца, той спомена, че Рай е изсмукал някои от обикновените хора от блустема.
MG
: Да, така мисля. Мисля, че има хора, които посещават Рай, които вероятно никога не биха отишли ​​в центъра и да опитат какво правим в блустем, но те разбират повече кои сме и какво правим. Но те са напълно различни ресторанти, напълно различни пространства, напълно различни менюта. Мисля, че те са страхотни ресторанти за различни случаи и различни неща. Ако отивате в театъра в центъра и искате да хапнете и коктейли, отидете в салона на блустем. Ако искате по-семейна, по-сърдечна храна, ще отидете в Рай.

Ерик също говори за ремоделирането на космоса. Как става това?
MG
: Е, не сме започнали нищо, не планираме нищо до март. Нашият 10-годишен юбилей е 15 март, така че все още сме в разгара на организирането по отношение на получаването на изпълнителя и всичко свързано с ремонта. Но е по план. Ние просто искаме да си дадем нов облик тук и съвсем честно, да дадем на кухнята си така необходимия ремонт, който ще помогне на трафика там и ще бъде много по-лесно да се направи страхотна храна. Това произтича от необходимостта да се направят някои ремонти, след което се разцъфтя в: „Нека отпразнуваме 10 години тук, като дадем нов облик на Канзас Сити“.

Намираме се в тухлена сграда в стара част на Канзас Сити и искаме да останем верни на епохата на сградата, в която се намираме. Но ще направим някои от металните изделия, кухненския дизайн, бъдете много по -чисти. Повече плочки, повече изграден шкаф за вино. Повече естествени елементи. Създадохме блустем с много малко пари и използвахме мебелите, които бяха тук, когато отворихме, има парчета от предишния ресторант, които все още са тук, в блустем сега, които искаме да премахнем и да започнем с нов свеж вид.


Трапезарията на Рай. [Снимка: Bonjwing Lee/учтивост Рай]

Така че нека поговорим за Джеймс Бърд. Колби, спечелихте това [JBA за 2013 г. за най -добър готвач на Средния Запад] за блустем: Виждате ли и удар в гостите на Rye в резултат на това?
CG
: Да, беше хубаво да го спечеля. Беше подходящ момент и добра публичност за двата ресторанта. Но в по -голямата си част очевидно са изминали седем години [от първата ни номинация] и клиентелата, хората, които живеят тук, почти се чувствам като стари новини, докато я спечелим. Както всяка година, те биха били като „Ооо ... той е номиниран отново"Очевидно, след като го спечелим, получихме невероятна подкрепа, хората бяха много развълнувани. Но да, мисля, че определено помогна и на двата ресторанта. Виждаме много готвачи извън града и те идват да ни видят и мисля, че това наистина помага.
MG: Успяхме да празнуваме и в двете пространства, което беше наистина забавно. Само с bluestem с неговото малко пространство, малък персонал и с отворена Рай, имахме чудесна възможност да споделим момента много повече, отколкото бихме имали през предходните години.

Има ли чувството, че е минала година?
CG
: Не. Изглежда, че току -що е заснето толкова бързо. Между двете места и наградата за брада и всичко останало, тази година направо скочи.
MG: Беше вихрушка.

"Мисля, че имаме нещо, което има крака върху него, аз съм развълнуван да видя къде отиваме." - Колби Гарелтс

Така че в идеалния случай къде виждате Рай след една година?
CG
: Наистина бих искал да се концентрирам върху тази концепция. За тази част на страната, въпреки че има много пържоли, барбекю и пържено пиле, ние правим много предястия, много от менюто е много съставено. И мисля, че има нещо специално на това място, с което хората наистина се свързват. Така че, след няколко години, поне в тази част на страната, може би бихме обмислили, ако можем да разширим тази марка още малко. Очевидно ще изчакаме и ще видим. Мисля, че ще бъде добре, мисля, че този град би реагирал добре на него. Бих искал да направя още едно тук или да се разширя в Средния Запад. Смешно е, виждали сме много наши конкуренти в града, които започват да събират малки идеи, които имаме, и те започват да се появяват в ресторантите си. Доста е забавно. Но мисля, че имаме нещо, което има крака върху него, аз съм развълнуван да видя къде отиваме.

Вероятно бихте могли да направите само камион за пържени пилешки храни.
CG
: Не съм мислил много за това. Имаме наш добър приятел, който притежава много, много популярен ресторант тук в града, и той току -що построи този огромен камион за храна за $ 100 000, от който искат да правят барбекю. И той много се интересува от това да дойдем и да запържим пилето там също с него. Наистина не сме преминали покрай етапа на пиене на бира и говорене за него, но определено е интригуващо.

Някакви последни думи?
MG
: Имаме готварска книга с ръж, която трябва да излезе през пролетта на 2015 г. Имахме много искания за нашата рецепта за пай. Когато Колби усвояваше пържено пиле, в същото време аз овладявах кори за свинска мас и масло. Целият [носталгия около] пай, самообслужващи се сладкиши. ще работим с фосфати и ще правим повече домашно приготвени суни и газирани напитки, това е нещо, което бих искал да прерасна повече с програмата за сладкиши в Рай: носталгия, дом, комфорт, но да го направя от гледна точка на готвача. Мисля, че много от по -старите заведения за пържено пиле тук в KC ядат наистина добра храна от толкова години и това е просто различна гледна точка от гледна точка на готвача/собственика. Хубаво е да се види как се е развил този град. Канзас Сити е страхотен град за храна.


Главният готвач Меган Гарелц

Главният готвач Меган Гарелтс е финалистът на наградата Джеймс Бърд за Изключителен готвач на сладкиши и нейните рецепти са включени в множество национални публикации, включително Добър апетит, Храна и усилвател Вино, Saveur и Wall Street Journal. Тя отвори ресторанти Bluestem и Rye KC в Канзас Сити, Мисури, със съпруга си и готвач -партньор, готвач Колби Гарелтс, носител на наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач: Среден Запад през 2013 г.

След като завършва Кулинарния институт на Америка, Меган се премества в Чикаго, за да работи в TRU. Докато работата в този изключителен ресторант помогна за формулирането на нейната лична визия за изискани сладкиши, преживяването беше и преломно: тя се срещна с бъдещия си съпруг там, Колби Гарелтс.

От Чикаго Garrelts приготвиха буря по време на престоя в Лас Вегас и Лос Анджелис, преди дуото да се върне в Средния Запад, за да осъществи мечтата си да притежава малък ресторант с изискана кухня. Кацайки в Канзас Сити, двойката откри Bluestem през 2004 г. С Bluestem Garrelts предлагат идеалния брак на своите изключителни кулинарни умения, демонстрирайки прогресивна американска кухня и десерти.

През 2012 г. Колби и Меган се разшириха, отваряйки Rye KC, ресторант, празнуващ ястията от Средния Запад, които са израснали. Тяхната кухня приема традиционни ястия и ги представя от гледна точка на готвача, като същевременно запазва наследството на ястието. Той също така даде много вдъхновение за втората готварска книга на готвачите, 2015 г. Произведено в Америка.


Запознайте се с готвача Меган Гарелтс, съавтор на Bluestem: The Cookbook

Ресторанти Колби и Меган Гарелс от Bluestem в Канзас Сити наскоро издаде готварска книга, в която се описва техните характерни сезонно ориентирани ястия от Средния Запад. Главният готвач Джерард Крафт е домакин на специална вечеря с пет ястия в Niche в петък, 20 януари, за да представи правилно Bluestem на Сейнт Луис. Gut Check разговаря с готвача Меган Гарелтс, за да се запознае с вътрешната работа на Bluestem.

  • С любезното съдействие на Estes Public Relations
  • Главните готвачи Меган и Колби Гарелс от прогресивно изискано заведение за хранене Bluestem в Канзас Сити, Мисури

Главните готвачи Меган и Колби Гарелтс, многократен номиниран за наградата на Фондация Джеймс Бърд, изминаха дълъг път, преди да открият своята национално известна операция за изискани вечери Bluestem в родния град на Колби, Канзас Сити, Мисури. Двойката се срещна по време на работа в TRU в Чикаго при готвачите Рик Трамонто и Гейл Ганд и продължи да споделя взаимната си страст към храната, работеща навсякъде от Лас Вегас до Лос Анджелис. Днес ресторантът предлага вечерни курсове за вечеря в допълнение към по-непринудената страна на салона със собствено меню.

В партньорство с фотограф на свободна практика, писател на храни и приятел Bonjwing Lee (известен още като „Ultimate Epicure“), Garrelts съчиняват Bluestem: The Cookbook да разкаже интимна история за Bluestem, включваща повече от 100 съвременни американски рецепти, които подчертават сезоните в региона и неговите кулинарни възможности както в изисканата кухня, така и в домашната кухня. Прочетете, за да научите повече за Garrelts и техните начинания.

Как стартира Bluestem и как се различава от Bluestem днес?

Меган Гарелтс: Отворихме в началото само с тринадесет маси. Колби беше майстор и готвач всичко в едно. Направих услугата вино, бях домакиня и изпекох всичко. Отначало елементите от менюто за пешеходци също не се продаваха. Хората поръчваха по -неясни неща. Искахме да добавим към това, което липсваше в Канзас Сити, с меню за дегустация на при-фикс и аграв а ла карт. Предлагаме вечери с три, пет или седем ястия и дегустации с десет до дванадесет курса.

След години пространството в съседство стана свободно и се превърна в салон. Междувременно ресторантът някак си се настани. Частната част на пъзела липсваше, когато отворихме ресторанта. Все още не знаехме какво правим с него, но искахме хората да могат да чакат и да пият коктейл преди вечеря. Оттогава тя развива своя собствена идентичност. Той е малко по -непринуден от трапезарията и предлага ястия като миди, изтеглено свинско месо и пържени картофи, които отдават почит на вкусовете на Канзас Сити. Салонът се превърна в добра мрежа за всички наши редовни посетители, които искат да идват през цялото време без финанси и време. Имахме добър успех. Печелихме няколко награди тук и там. Ние обичаме това, което правим. Добро е усещането, че сме построили нещо добро за града и на национално ниво, хората също го взеха.

Творческа изискана трапезария, прогресивна американска храна, регионални вкусове. Неща, които са верни на Канзас Сити. Ние ги преоткриваме и ги показваме на хората по нов начин.

  • Бонджвинг Лий
  • Меден крем, сорбет от черница и пино, бисквитки с вафли, включени в Bluestem: The Cookbook

Подкрепете местната журналистика.
Присъедини се към Riverfront Times Прес клуб

Местната журналистика е информация. Информацията е сила. И ние вярваме всеки заслужава достъп до точно независимо отразяване на своята общност и държава. Нашите читатели ни помогнаха да продължим това отразяване през 2020 г. и сме толкова благодарни за подкрепата.

Помогнете ни да поддържаме това отразяване през 2021 г. Независимо дали става въпрос за еднократно потвърждение на тази статия или за постоянен ангажимент за членство, вашата подкрепа отива за местно отчитане от нашия малък, но могъщ екип.


В Похвала на неделната вечеря

Канзас Сити, Мисури, готвачите Меган и Колби Гарелтс започват всяка седмица с подхранващ микс от семейство, приятели и храна.

Правенето на празнична неделна вечеря за семейството и приятелите — дали пускането на печено във фурната, за да се прибере след църквата, ръчното овалване на пресни тестени изделия за тави с лазаня, или да се грижи за барбекюто между футболните игри — е традиция, която изглежда е избледняла през страната. Но това не е така в дома на Меган и Колби Гарелтс, двойката зад известните ресторанти Bluestem и Rye в Канзас Сити. И двамата готвачи са израснали в Средния Запад (той е от Мисури, тя от Илинойс), което не само оформя храната им, но и семейния им живот.

“Неделните ястия са една от причините да започна да готвя, ” казва Колби, най -добрият нов готвач на F & ampW от 2005 г. “Вие 𠆝 винаги се събираме с приятели и роднини —включително лели, братовчеди, баби и дядовци —което наистина обичах. Това беше най -добрият ден от седмицата —и все още е. Въпреки че не се събираме толкова, колкото би искал баща ми, ние правим семейна вечеря повечето недели. ”


Двама бивши възпитаници от Naperville North получават награда „Учащи се към лидери“

Понякога е необходима вдъхновяваща история, която да помогне на младите да се насочат в правилната посока.

Учениците в гимназията Naperville North трябва да чуят две такива истории в понеделник от двама много различни възпитаници.

Меган Гарелтс и Майк Сомърс проведоха лидерски семинари с ученици, интересуващи се от съответните си области, след като двойката получи наградите „Учащи се към лидери“ от училището по -рано през деня.

Garrelts е готвач на сладкиши, а автор Sommers е заместник -началник на кабинета на председателя на Камарата на американските представители Джон Boehner.

Група от девет ученици, които се интересуват от кулинарни изкуства, обядваха и разговаряха с Garrelts за преживяванията си, докато група от 15 направиха същото със Sommers.

Наградата Learners to Leaders е версията на Naperville North за Зала на славата за изявени възпитаници. Получателите се избират въз основа на приноса в тяхната област или услуга за тяхната общност или нация.

Директорът Кевин Побст каза, че е важно студентите да видят, че могат да бъдат успешни с нетрадиционни пътища, като Гарелтс, който се отказа от четиригодишен колеж.

„Искаме да установим модели за подражание и примери за настоящите студенти по различни начини, по които можете да изградите кариера“, каза Побст.

Сомърс, клас от 1993 г., съветва Бонер по всички въпроси пред Камарата на представителите, ръководи ежедневната работа на офиса на Бонер и ръководи дейностите на Републиканското ръководство на Камарата.

През 2010 г. той ръководи разработването на политиката на „Обещание за Америка“, Републиканския план на Камарата на представителите за изборите през 2010 г., в които републиканците придобиха мнозинство. Работил е по законодателство като Програмата за облекчение на проблемни активи (TARP) и Закона за данъчни облекчения и здравни грижи от 2006 г.

Сомърс каза на учениците, че някои учители са му помогнали да работи за постигане на целите си.

„Да накараш някой да оспори това, в което вярваш, това е важна част от развитието ти“, каза той.

Политиката винаги е била област на интерес за Сомърс, който каза, че не проявява нулев интерес към други теми.

"Винаги съм вярвал, че това, което трябва да направите, е. Следвайте страстта си и трябва да превърнете страстта си в кариера", каза той на учениците. "Когато правиш това, което обичаш, не ти се струва работа."

Garrelts, Class of 1998, започва кулинарната си кариера на 15, когато за първи път се среща с професионален готвач. Тя работи в кухни в ресторанти през цялата гимназия и се записва в програма, при която може да напусне училище рано, за да отиде на работа.

Тя и съпругът й отвориха собствен ресторант, блустем, в Канзас Сити на 15 март 2004 г.

Двойката издаде първата си готварска книга „Блустем Кулинарната книга“ миналата есен. Предлага кухня и рецепти от техния ресторант.

Гарелц каза, че тя не е най -добрият ученик в гимназията, така че за нея става дума за намиране на собствен път и правене на това, което обича.

"Светът има много неща навън", каза Гарелтс. "За каквото и да сте страстен, ако се поставите в правилната позиция, всичко е възможно."

Гарелц каза на учениците, че в гимназията може да е трудно, когато родителите им може да искат те да следват определени кариерни пътища.

„Не позволявайте на никого да ви тласка някъде, което не искате да бъдете, защото няма да сте щастливи“, каза тя на учениците. „Уверете се, че обичате това, което правите, и ако не го направите, променете го.“

Студентите трябва да започнат да работят на позиции, свързани с тяхната кариера възможно най -скоро, каза Garrelts.

„Намерете си работа през лятото“, каза Гарелтс. "Start doing it. It's never too soon to start."

Barbara Bostrom has been teaching culinary arts at Naperville North High School for 10 years. She said the seminars were very beneficial for students.

"It helps them tremendously to see what really happens and the ins and outs, not just what they see in a pamphlet or online," Bostrom said. "It tells the real story of working with people and working in the industry and what it takes."

Freshman Amanda Petrucci has had dreams of opening her own restaurant and has been interested in culinary arts since sixth grade.

"It kind of showed me the reality," Petrucci said. "I really have to take into better idea how I'm going to be able to do it and how it's going to probably work out."


Take It from the Chefs and Try These Jazzed Up Vinaigrettes

With the (literal) salad days of summer upon us, a simple vinaigrette is a wonderful way to add a refreshing burst of flavor to leafy greens and other vegetables. For most culinary professionals, no bottled dressing will do — chefs across the country create their own riffs on this classic by experimenting with different acidic ingredients to really make those flavors pop. We got the lowdown from several pros on the go-to vinaigrettes they use to pep up salads and more.

An Infusion of Savory Flavors

The number of dominant flavors featured in Columbus Tap’s innovative vinaigrette may seem somewhat unexpected, but the resulting combination works well to create a unique umami taste. At this Chicago brew-focused spot, the savory dressing is drizzled over roasted or charred vegetables.

“When you eat a spoonful or have it draped over the charred broccoli as it is served, all you get is delicious savory flavor, the true definitely of umami,” says Chef Atticus Garant. In addition to dressing up vegetables, this vinaigrette can also be used to enhance seafood, smoked items and lighter proteins.

Umami Bomb Vinaigrette

3 1/2 tablespoons sun-dried tomato

2 tablespoons white anchovies

4 teaspoons confit garlic

4 teaspoons fried confit garlic

1 tablespoon tomato powder

2 1/4 teaspoons lemon juice

Упътвания: Finely chop the sun-dried tomato, anchovy, capers, shallots, confit garlic and parsley. Combine all ingredients, then mix well. Adjust seasoning as desired. Store in a sealed container.


A Look at the Home Kitchens of Two Award-Winning Chefs and a Successful Restaurateur

Cheerful pops of red, including the professional American range, liven up the otherwise neutral kitchen. All photos by Aaron Leimkuehler.

Refresh and Rewind
Hard-working appliances, classic materials, and touches of color inject new life into a dated kitchen.

C olby and Megan Garrelts, chef-owners of Bluestem in Kansas City and Rye on the Plaza and in Leawood, are on speed-dial with the James Beard Award Foundation. Colby won Best Chef Midwest, Megan was a semifinalist for Best Pastry Chef, and Bluestem has been a three-time nominee for Outstanding Restaurant.

The two-way fireplace warms both the kitchen and the living room.

But at home in Leawood, they had a dated, dysfunctional kitchen. Recently, they used their professional experience to design a new space where they can cook, bake, kick back with their two kids, and entertain. “We wanted our kitchen to feel like an effective place to work and a fun place to be,” says Megan. They called on Scovell Remodeling to transform the plan into reality.

Left: Open shelves display prized (and used) cookware and everyday dishes. Right: More eye-catching than standard subway tile, dark gray grout provides contrast to the oversized tile. Carrying the tile all the way to the ceiling gives the kitchen a bistro feel.

Each had a wish list. Colby wanted a Zephyr commercial-style range hood. He also wanted open shelving to keep their Mauviel pots and Le Creuset cookware within easy reach. Megan wanted “my own oven” so that Colby’s roasting chicken didn’t comingle with her chocolate chip cookies. They both won with a commercial-quality 48-inch American Range in a red that reminds Megan of picking cherries and making pies as a child.

Books needed to be on proud display. “Having a kitchen library is important to us,” says Megan. She and Colby are also the authors of Bluestem: The Cookbook и Made in America: A Modern Collection of Classic Recipes. A custom painting by local artist Kelly Porter pops against the white and gray cabinetry.

“We wanted natural materials for our countertops,” says Megan. “Marble and wood will show wear and tear over the years, and we like that. ” Marble stays cool for rolling out pastry the huge Boos walnut butcher-block island doubles as work surface and kitchen table—“just like in a restaurant,” says Megan.

When they had to choose, space-wise, between a microwave oven and a wine cooler, there was no contest. “We always go with wine,” she says with a laugh.

The Details-From Left: The walnut butcher-block countertop joins the cool marble. Both surfaces serve a distinct purpose. Favorite cookbooks are on display, including the Garrelts’ own. A shallow, narrow second sink in the island can be stocked with ice and serve up beverages for a party.

Dinner and a Show
A dramatic, hard-working kitchen that makes entertaining a crowd applause-worthy.

A lan Gaylin, founder and CEO of Bread and Butter Concepts, was spoiled for design influences when he and his wife, Bridget Gram, remodeled their Mission Hills kitchen. White subway tile, retro wooden bar stools, and open shelving like Urban Table or rustic roadhouse, such as found at BRGR in Prairie Village? Vintage Kansas City river town at The Oliver or refined steakhouse at Stock Hill on the Plaza?

A row of blue-velvet upholstered stools pull up to both islands for plenty of seating.

Although Gaylin and his wife used the firm that designed the eight local Bread and Butter Concepts restaurants, Realm Architecture + Design, their kitchen is “more of our own style,” he says. “Our house is more contemporary. We really like to entertain and this room becomes the central meeting and conversing area. Between the indoor and outdoor kitchen, we can easily accommodate 60 people. ”

Every successful restaurateur knows that cooking is theater, and theater is where people want to see and be seen.

Two matching quartzite-topped islands provide oodles of workspace.

The couple set the stage where their lucky guests can get front-row seats. The open space is dominated by two parallel 12-foot by 6-foot islands topped with big slabs of veined quartzite. Smoky blue velvet-covered bar stools line the outer perimeters. A prep sink and a large gas Thermador cooktop on the inner perimeter allow the culinary drama to unfold as guests watch. A Viking downdraft exhaust system assures that every seat has a good view.

Left: A Sub-Zero wine refrigerator anchors one side of the bar area. Right: Dishes are displayed behind wood-framed glass doors so everything is visible and easy to find.

A wall of custom cabinetry deep-stained a smoky taupe holds the two wall ovens, warming drawers, steamer, and refrigerator. On the opposite side of the room, another wall of cabinetry defines the bar area with open shelving, another restaurant design carryover. “You know why your eye is always drawn to the bar in restaurant?” Gaylin asks. “Because you get to look at all the bottles. ”

“The coolest part of our kitchen is the sliding glass doors that open up to an outdoor patio with a pizza oven and an outdoor kitchen,” says Gaylin.

“Maybe the style of our kitchen is a little Stock Hill, a little Gram and Dunn,” he reflects. No, wait. Stock Hill opened before this kitchen was finished. He laughs. “Maybe Stock Hill has some of нашите kitchen in it. ”

The Details-Left: The hidden Viking downdraft system means no exhaust system to block the view. Drawers just below the Viking stovetop keep pots and pans within easy reach. Right: Chrome X details frame both sides of each island as an added design detail.


Гледай видеото: Стартираха неделни базари в подкрепа на двойки с репродуктивни проблеми (Януари 2022).