Закуски

Профитроли с пълнеж от сирене


Съставки за приготвяне на профитероли с пълнеж от сирене

За хлебни сладкиши:

  1. Мляко 125 милилитра
  2. Чиста студена студена вода -125 милилитра на вкус
  3. Масло 100 грама
  4. Пшенично брашно 150 грама
  5. 3-4 яйца
  6. Сол 1 щипка
  7. Захар 1/3 чаена лъжичка

За пълнежа:

  1. Филе от сьомга или пъстърва, леко осолени 200-300 грама
  2. Крема или крема сирене 300 грама
  3. Пресен копър на вкус
  4. Среден чесън 1 скилидка
  5. Смес от смлян пипер на вкус
  6. Сол на вкус
  • Основни съставки: сьомга, сирене, тесто Choux
  • Сервиране на 10 порции

Опис:

Сито, дъска за рязане, кухненски нож, чинийка, печка, малък тиган, кухненски ръкавици, чаена лъжичка, супена лъжица, средна купа, дървена шпатула, малка купа - 2 броя, миксер, пергамент, тава за печене, шприц за сладкиши, фурна, чесън чиния - 2 броя, поднос или голяма плоска чиния за сервиране, пасатор

Готвене на профитроли с пълнеж от сирене:

Стъпка 1: пригответе брашното за тестото.


Изсипете брашното в сито и го пресейте в малка суха купа. Това трябва да се направи така, че тестото да се окаже ефирно и без бучки.

Стъпка 2: пригответе тестото за профитроли.


Изсипете мляко и чиста вода в малка тенджера и добавете масло, сол и захар. Слагаме съда на среден огън и, като от време на време разбъркваме с дървена шпатула, довеждаме съдържанието до кипене. Наблюдаваме кога маслото се разтопи. За да направите това, непрекъснато смесвайте компонентите с импровизиран инвентар, така че в тигана да има водовъртеж.

След това изсипете цялото брашно с една крачка. Важно е да се: успоредно с това смесете всичко с шпатула, така че да не се образуват бучки. След няколко минути трябва да имаме гъста маса.

Намалете топлината до минимум и продължете да омесвате тестеното мляко. 1-2 минути докато не получим смес, която лесно изостава зад стените и дъното на резервоара и придобива формата на топка. Веднага след това изключете горелката и прехвърлете съдържанието на тигана в средна купа.
От време на време омесваме тестото със супена лъжица или шпатула, така че да изстине по-бързо. Важно е да се: ако това не е направено, тогава яйцата, които ще добавим скоро, може да се накъдрят.

След това, използвайки миксера, разбийте масата на ниска скорост до великолепен. След това, с нож, се редувайте, разбивайки черупката на яйцата и изсипете жълтъците с катерички в купа. Успоредно с това трябва да разбиете всичко с камшик, така че последните компоненти да се абсорбират добре в тестото. Предупреждение: следим за консистенцията на сместа! Благодарение на постоянното месене и яйца, той трябва да стане еднороден, блестящ и най-важното - разтягащ се. Тоест тестото не трябва да е много течно или гъсто. Златната среда е добре дошла тук. Именно тогава профитеролите ще се повишат добре по време на готвене и няма да се утаят след изпичане.

Стъпка 3: печете профитероли.


Покриваме листа за печене с пергамент и пристъпваме към образуването на профитероли. За целта изсипете тестото в сладкарска спринцовка и го поставете върху плосък съд. Тъй като печенето ще нарасне по време на процеса на готвене, ние го поставяме един от друг на разстояние приблизително 4-5 сантиметра.

Профитролите могат да бъдат изпечени по два начина. Първо: предварително загрейте фурната до температура 190 ° С и след това изпечете тестото за 30-35 минути до розов цвят. В същото време държим вратата на фурната отворена. Второ: предварително загрейте фурната до температура 200 ° С и подгответе профитероли за 20 минути до розово. След това намаляваме режима до 160 ° C и продължете да печете още 10-15 минути. Предупреждение: вратите на фурната са затворени.
В края изваждаме листа за печене с помощта на кухненски ръкавици и оставяме настрана. Оставете profiteroles да се охлади до стайна температура.

Стъпка 4: пригответе чесъна.


С нож обелете чесъна от люспите и леко изплакнете под течаща вода. След това с помощта на чеснова изцеждачка смилате скилидка директно върху равна повърхност и изсипвате в безплатна чинийка.

Стъпка 5: пригответе копъра.


Измиваме копъра под течаща вода, отърсваме излишната течност и я поставяме на дъска за рязане. С нож ситно нарежете зелените и го изсипете в чиста чиния.

Стъпка 6: подгответе филето от сьомга.


Поставете осоленото филе от сьомга върху дъска за рязане и го нарежете на тънки филийки с нож. След това прехвърляме рибните чинии в свободна чиния и ги оставяме настрана за известно време.

Стъпка 7: пригответе крема с крема сирене.


Сложете крема сиренето в чиста малка купа и с помощта на пасатор разбийте на висока скорост до великолепен. Веднага след това пристъпваме към подготовката на пълнежа за профитероли.

Стъпка 8: пригответе пълнеж от сирене за profiteroles.


В купа със сирене добавете нарязан копър, чесън, както и сол и смес от смлени чушки на вкус. С помощта на супена лъжица разбъркайте всичко старателно, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 9: пригответе профитероли с пълнеж от сирене.


Поставете охладените профитроли на завой върху дъска за рязане и отрежете горната част с нож, така че да получим капак. Предупреждение: по желание извадете влажната троха от съда за печене.

Сега, използвайки спринцовка за сладкиши или чаена лъжичка, разстиламе пълнежа от сирене вътре в профитролите. Отгоре ястието сложете с парче сьомга и покрийте с „капак“. Сега поставяме профитероли върху поднос или плоска чиния и може да служи за масата за хранене.

Стъпка 10: сервирайте профитероли с пълнеж от сирене.


Профитролите с пълнеж от сирене са много вкусни и ароматни. Те са идеални за сервиране на празничната трапеза, както и за приеми под формата на закуски. Помогнете си!
Приятен апетит на всички!

Съвети за рецепта:

- за да се окаже, че тестото е "правилно", трябва внимателно да го наблюдавате. Въз основа на посочените в рецептата съставки имаме нужда от 3-4 яйца. Но ви съветвам да не въвеждате последната веднага, а да я разбиете в отделен съд и да добавите чаена лъжичка към тестото. В същото време разбийте всичко с миксер. Може би нямате нужда от последното яйце, точно обратното - има опция, която ще трябва да добавите петото към тестото. Всичко зависи от размера на компонентите;

- профитеролите могат да се дават или кръгли, или овални. Ако използвате обикновена лъжица за това, тогава всеки път я накисвайте под течаща студена вода, така че тестото да не се придържа към нея;

- ако все още имате допълнителни профитероли без пълнене, не бързайте да ги изхвърляте. Просто ги поставете в пластмасова торбичка за храна, затворете ги плътно (за да не попадне въздух) и ги съхранявайте на уединено място, където няма слънчеви седмици до 1-2 седмици.

Гледайте видеоклипа: Перфектно съчетание с различен пълнеж! Проста и вкусна рецепта - профитроли с кашкавал! Apetiten TV (Октомври 2020).