Месо

Ossobuco


Съставки за оссобуко

  1. Телешка дръжка (нарязана на 4-6 филийки) 1 бр с кост
  2. Сухо вино 200 мл
  3. Морков 1 бр
  4. Лък 1 бр
  5. Стрък целина 1 бр
  6. Месен бульон 500 мл
  7. Брашно 150 гр
  8. Растително масло за пържене
  9. Мащерка 1/4 чаена лъжичка или на вкус
  10. Домати 3 бр
  11. Дафинов лист 2 бр
  12. Млян черен пипер на вкус
  13. Сол на вкус
  • Основни съставки Телешко, морков, червено вино
  • Световна кухняИталианска кухня

Опис:

Нож, тиган, фурна, дъска за рязане, кухненски котлон, кухненска шпатула, чинии, чаена лъжичка, мерителна чаша, тенджера с капак

Особуко готвене:

Стъпка 1: Пригответе месото.


Предварително получаваме нарязана телена дръжка с кост. Изсипете брашно в чиста чиния. Измиваме всяка филия с месо под студена течаща вода, избърсваме я с хартиени кухненски кърпи и я прехвърляме в чиния с брашно. Навийте внимателно от двете страни.

Стъпка 2: Смелете зеленчуците.


Измиваме доматите под течаща вода и без кожата. Това може да стане с вряла вода: върху доматите направете плитък разрез напречно, потопете във вряща вода за 10 секунди, извадете го и използвайте нож, за да обелите разрезите. След това слагаме обелени домати върху дъска за рязане и смиламе на малки парченца произволна форма.

Извадете корите от лука, изплакнете под течаща вода и нарежете на малки кубчета около 5 мм, или тънки полукръгчета, или пръстени.

Измиваме стеблото на целина под течаща вода, поставяме го на дъска за рязане и нарязваме на филийки не по-големи от 1 cm.

Обелете морковите под течаща вода и нарежете на дъска за рязане с малко кубче, приблизително същото като другите зеленчуци.

Стъпка 3: Запържете телешкото месо.


Включваме силен огън на печката, слагаме тигана на горелката и наливаме растителното масло. След като се загрее, разстелете телешкото месо и го запържете от двете страни до красива златиста коричка. Ще ви отнеме около 10 минути. След това прехвърлете месото в чиста чиния.

Стъпка 4: Запържете зеленчуците.


Разпределяме лук, целина, моркови в тиган или в термоустойчив съд, който може да сложим във фурната. Включваме на среден огън и запържваме зеленчуците в олио до омекване за около 5 - 7 минути, като периодично разбъркваме с кухненска шпатула. След това наливаме виното, готвим около 6 минути, повишаваме температурата и наливаме в бульона. Изчакваме течността да заври, вари 2 минути.

След това разпределяме телешкото месо върху зеленчуците (важно е той да се побере в един слой), добавяме доматите, мащерката, дафиновия лист, черния пипер и солта на вкус. Течността трябва да покрие месото с 2/3, ако не е достатъчно, след това добавете още месен бульон или топла вода.

Стъпка 5: Печете телешкото месо.


Затваряме тигана с капака и поставяме във фурната, предварително загрята до 160 градуса, Печете телешко за 2 - 2,5 часа до готовност. през обръщайте телешкото месо на всеки 30 минути и добавете течност, ако е необходимо (нивото му не трябва да пада под половината).
Изваждаме готовото ястие от фурната и оставяме нататък 5 - 7 минути под прикритието.

Стъпка 6: Сервирайте ossobuco.


Ossobuco се сервира горещо до втория заедно с ризото или всяка друга гарнитура, например картофено пюре, варени зърнени храни, паста или зеленчукови салати, но винаги с резене. Такова ястие е подходящо да се сервира по време на вечери или празници, въпреки че можете да зарадвате и близките си през редовен уикенд.
Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- Най-добре е да използвате телешки бульон за тази рецепта.

- Зеленчуците могат да бъдат допълнени с ароматен чесън.

- Подправките и подправките за това ястие могат да бъдат коригирани по ваш вкус, например, добавете малко керва, къри или розмарин.

- Виното може да се добавя както червено, така и бяло, главно сухо.


Гледайте видеоклипа: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE (Януари 2022).