Печене

Croquembouche


Съставки за приготвяне на крокембуш

За торти:

  1. Брашно 150 гр
  2. Мляко 250 мл
  3. Масло 100 g
  4. 4-5 яйца
  5. Щипка сол

За крем:

  1. Мляко 1 л
  2. 4 яйца
  3. Брашно 100 гр
  4. Захар 5 супени лъжици. лъжици или на вкус
  5. Ванилова захар 8 g

За карамел:

  1. Захар 1,5 чаши
  2. Чиста вода 80 мл
  • Основни съставки: мляко, брашно, захар
  • Световна кухняФренска кухня

Опис:

Тигани, тава за печене, цедка, печка, размахване, фурна, мерителна чаша, трапезна лъжица, кухненска шпатула, красива чиния за сервиране или поднос, миксер

Готвене Croquembush:

Стъпка 1: Гответе тестото от Choux.


На първо място пресяваме брашното през сито във всяка удобна купа или чиния. За да може тя да се отърве от бучките от брашното и да се насити с кислород от въздуха. Включваме средния огън на печката, наливаме мляко в тигана, добавяме сол, масло и слагаме на горелката. При непрекъснато бъркане разтопете маслото и довеждайте течността до кипене.

След това изключете огъня и изсипете брашното.

Разбийте обилно с размах до гладка.

След това се въоръжаваме с кухненска шпатула и бъркаме, докато тестото се сгъсти.

Сега трябва да изчакате тестото да изстине, за да можете да добавите яйца. Така че, изплакнете ги под гореща течаща вода и добавете към тестото едно по едно.

Разбийте с миксер до гладкост.

Всичко, сладкарски сладкиш е готово.

Стъпка 2: Правим торти.


Покрийте тавата за печене с хартия за печене или намажете с растително масло.
Ако имате торба за хлебни изделия - страхотно! Ще го използваме за оформяне на малки питки (profiteroles), ако не, тогава вземете всяка чиста пластмасова торбичка, изрежете един ъгъл, внимателно прехвърлете тестото в него и го изстискайте върху лист за печене. Разстоянието между питите трябва да бъде приблизително 3-5 см, защото по време на печенето те ще се увеличат по размер.

Стъпка 3: Печете тестото.


Сложете листа за печене във предварително загрятата фурна 220 градуса и печете питки около 5 - 7 минути, след това намалете температурата до 180 градуса и печете още 7 до 10 минутии след това изключете огъня, отворете вратата на фурната и оставете да се охлади за още минути 5 - 7, Те трябва да имат време да се пекат и покриват с красива златиста коричка.

Стъпка 4: Пригответе пълнежа.


Междувременно профитеролите се охлаждат, подгответе пълнежа. Тя се нуждае от мляко със съдържание на мазнини от 3,5% и повече.
Така че, изсипете млякото в тигана, поставете на малък огън и довеждайте до кипене, като периодично разбърквате с кухненска шпатула.
Пресейте брашно през сито. Измиваме яйцата под гореща течаща вода, разбиваме ги в дълбока чиния, изсипваме обикновена и ванилова захар, брашно и разбъркваме всичко старателно с разбиване до гладкост. В същото време, не забравяйте да следвате млякото!

Щом заври, изключете огъня и много внимателно изсипете в сместа от яйчно брашно, като същевременно разбърквате с размах.

След това изсипете цялата маса обратно в тигана и сложете на печката на малък огън. С интензивно разбъркване се довежда до кипене и се изважда от печката. Кремът се охлажда постепенно, ще стане по-гъст.

Стъпка 5: Започваме profitero.


Изрязваме всеки профитрол отстрани или отдолу, взимаме чаена лъжичка или сладкарска торбичка и започваме леко да пълним.

Стъпка 6: Готвене карамел


За готвене на карамел, на първо място, трябва да изберете правилното оборудване, тигани с незалепващо покритие не са подходящи (карамелът може да го съсипе), също са маркирани мед и калай. Така че, изберете тиган с много високи страни, светлина вътре и дебело дъно.
Изсипете захарта и водата в избрания тиган, разбъркайте старателно, сложете на печката на среден огън. Чакаме захарта да започне да се разтапя, като не бъркаме. Когато повечето от стопяването може да започнете да бъркате бавно.

Готовият карамел трябва да има красив кехлибарен цвят, за да не изгори, оставяме тигана настрана.

Стъпка 7: Оформете Croquembush.


И така, всичко е готово, така че пристъпваме към най-интересния и последен етап. Оформяме ела (пирамида) от нашите питки, в същото време избираме височината и ширината според собственото си желание. И за да не се разпадат нашите печалби, първо ги потопете в карамел.

Стъпка 8: Сервирайте крокембуша.


Croquetumbus се сервира охладен, заедно с различни напитки, като чай, кафе, горещ шоколад, мляко или дори коктейл. Можете да украсите такива прекрасни сладкиши със същия карамел, като опънете струните от него и ги увиете около нашето коледно дърво или пирамида.
Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- Често крокодилът се допълва с горски плодове, ядки и плодове.

- Вместо карамел можете да използвате шоколадова глазура.

- Сладкишът от Choux може да се приготвя не само на едно мляко, но и на мляко и вода или на една вода. В този случай количеството течност остава непроменено.

- Ако искате десертът да има по-богат аромат на ванилия, добавете малко ванилов екстракт към крема.

- За да направите пирамидата на профитеролите гладка, направете предварително конус от картон, поставете го върху чиния или поднос и красиво поставете питите около него в спирала.

Гледайте видеоклипа: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (Октомври 2020).