Сосове

Червен сос


Състав на червен сос

  1. Кафяв бульон 1 литър
  2. Масло 50 грама
  3. Морков 80 грама
  4. Лук 40 грама
  5. Магданоз (корен) 20 грама
  6. Пшенично брашно 80 грама
  7. Доматено пюре 200 грама
  8. Гранулирана захар 25 грама
  9. Пречистена вода 50 милилитра
  • Основни съставки: лук, морков, брашно, захар
  • Обслужване на 1 порция
  • Световна кухняФренска кухня

Опис:

Кухненска везна, Кухненски нож, Дъска за рязане, Дълбока купа - 3 броя, Хартиени кухненски кърпи, Фино сито - 2 броя, Тиган - 2 броя, Дървена кухненска шпатула - 2 броя, Размахване, черпак, Дълбока грейка с капак - 2 броя , Чиния, плоча или гравираща лодка

Готвене на червен сос:

Стъпка 1: Сгответе кафявия бульон.


На първо място, сварете кафявия бульон. Разбира се, това е доста дълъг и старателен процес, но ще се получи, ако знаете няколко тайни за приготвяне на това чудо от френската кухня. Можете да разберете повече за тази рецепта, като кликнете върху линка.

Стъпка 2: подгответе зеленчуците.


Докато бульонът се готви, можете да приготвите останалите съставки, които ще са необходими за соса. Обелете лука, морковите и корен от магданоз. След това ги измиваме под струя студена течаща вода, изсушаваме ги с хартиени кухненски кърпи, завиваме на дъска за нарязване и ги смиламе. Нарязваме лука на кубчета с размер до 1 сантиметър.
Нарязваме корен от моркови и магданоз на едро ренде или нарязваме с малки кубчета или парчета с произволна форма до дебелина 7-8 милиметра и изпращаме всички филийки в обща дълбока купа.

Стъпка 3: запържете брашното и пригответе брашнената смес.


Когато кафявият бульон е готов, филтрирайте го, разделете го на 2 равни части, разпределете ги в отделни дълбоки купички и оставете леко да изстинат. След това сложете сух тиган на среден огън и изчакайте да се загрее. След няколко минути пресяваме там през ситна мрежа пресяваме нужното количество пшенично брашно и го запържваме до златисто, като често разбъркваме с кухненска шпатула.

Щом брашното покафенее, го охладете до 60-70 градуса, след това изсипете в една от частите на вече топлия бульон и ги разбъркайте с размахване до хомогенна консистенция без струпване на бучки.

Стъпка 4: запържете и задушете зеленчуците.


На следващо място, сложете на среден огън задушено с парче масло. Когато се разтопи и загрее, сложете там нарязания лук, моркови и корен от магданоз.

Предаваме ги на мекота, както и на лека златиста коричка, като разбъркваме от време на време с шпатула. Това ще отнеме около 3-4 минути.

След това изпращаме доматено пюре към зеленчуците и готвим заедно още няколко минути.

След това ги напълнете с втората част от чист кафяв бульон и го доведете до кипене. След това комбинираме брашното и зеленчуковите смеси, разбъркваме всичко старателно, намаляваме котлона до най-малкото ниво и готвим соса 30 минути под покрит капак, като не забравяме периодично да разбърквате.

Стъпка 5: Пригответе изгорения сос.


10 минути преди крайния резултат поставете нов тиган с дебело дъно на следващата горелка, изсипете пречистена вода в нея и изсипете захар в нея.

Смесваме ги с дървена шпатула до хомогенна консистенция и пасираме до тъмнокафява течна маса.

Стъпка 6: приведете соса до пълна готовност.


Веднага след като захарните зърна се стопят и карамеловият аромат се разпространи из цялата кухня, прехвърляме изгореното в готовия сос. Там добавяме сол и смлян черен пипер на вкус. Всичко отново разбъркайте, оставете да ври още минута, изключете печката и леко охладете ястието си. След това филтрирайте соса през сито в чиста яхния, като същевременно разтривате супена лъжица неразградени части от зеленчуци.

Доведете го отново да заври на среден огън, след което охладете или го използвайте горещ.

Стъпка 7: сервирайте червения сос.


Червеният сос се сервира горещ или охладен с месо, птици, риба или дивеч.

Много често се използва като основа за приготвяне на други сосове, например с гъби, лук, оцет, вино, горчица и други продукти, подправки, както и подправки. Насладете се!
Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- Набор от подправки може да бъде допълнен с подправка и дафинов лист;

- много често доматеното пюре се заменя с паста или пресни бланширани и смлени домати без кожа;

- заместител на лука - праз или сладък български.


Гледайте видеоклипа: Кюфтета с доматен сос (Ноември 2021).