Съставки за готвене хайвер от патладжан в Одеса
- Патладжан (млад) 500 грама (1 голям или 2 средни)
- Български сладък пипер (всякакъв цвят) 2-3 броя (голям)
- Домати 2-3 парчета (големи)
- Лук (бял или червен) 1 брой
- Чесън 1-2 лъжички
- Магданоз 1 китка (малка) по желание и вкус
- Млян черен пипер на вкус
- Сол на вкус
- Захар на вкус
- Растително масло 3-4 с.л.
- Основни съставки: патладжан, пипер, домат, чесън
- Обслужване на 1 порция
- Световна кухняУкраинска кухня
Опис:
Печка, фурна, кухненски нож (почистващ), дървена дъска за рязане, алуминиево хранително фолио, тиган с незалепващо покритие, държачи за кухненски кърпи, хартиени кухненски кърпи, скимер, дълбока купа - 2-3 броя, лъжичка, пластмасова обвивка за храна, хладилник, купа за салата или дълбока Pialat
Готвене хайвер от патладжан в Одеса:
Стъпка 1: печете патладжан и черен пипер.
На първо място, включете и предварително загрейте фурнатаоколо 200 градуса по Целзий, След това измиваме целия патладжан и сладък пипер под струя студена течаща вода. Подсушаваме ги с хартиени кухненски кърпи, намазваме със супена лъжица растително масло и увиваме в двоен слой алуминиево фолио, така че да получим торбичка.
След това поставете зеленчуците върху незалепващ лист за печене, поставете в предварително загрята фурна и печете за 30-35 минути до готовност. След подходящото време облякохме в ръцете си кухненски ръкавици, прехвърляме торбата с ароматни съставки в дъската за рязане, внимателно разгъваме и оставяме патладжана и чушките да се охладят до стайна температура.
Стъпка 2: Бланширайте доматите.
Докато изпечените зеленчуци се охлаждат, сложете на силен огън пълен чайник с вода, измийте доматите, направете напречни сечения на всеки разрез и поставете в дълбока купа. След това ги залейте с вряла вода и го дръжте в нея. 30-40 секунди.
След това с помощта на нарязаната лъжица изпращаме горещите домати до чиниите с ледена вода и ги оставяме там, докато се охладят напълно. След това ги подсушаваме с хартиени кърпи и по желание отстраняваме кожата, но можете и с нея, след такава термична обработка кожата става мека.
Стъпка 3: пригответе останалите съставки.
Сега обелете лука и чесъна. Измиваме ги с магданоз под вода и подсушаваме. Също така поставяме върху кухненската маса останалите продукти, които ще са необходими за приготвянето на ястието, и пристъпваме към следващата стъпка.
Стъпка 4: докарайте хайвера до пълна готовност.
Извадете белените патладжани и чушките. След това сложете месото им на широка дъска за рязане, заедно с бланшираните домати, лука, доматите, чесъна и магданоза. Взимаме остър кухненски нож и на свой ред нарязваме зеленчуците на малки парчета с размер до 1 сантиметър. Първоначалната форма на нарязване не е критична, просто не трябва да е голяма.
След това нарязваме всичко по-ситно или до желания размер, можете да пропуснете през месомелачка или да смилате в блендер. Прехвърлете получената смес в дълбока купа, подправете с черен смлян черен пипер, сол, захар и растително масло. Смесете всичко обилно със супена лъжица до гладкост. Затягаме съдовете с хайвер с пластмасова обвивка и поставяме в хладилника за 1,5-2 часатака че ястието да се влива, въпреки че в топла форма е много вкусно.
Стъпка 5: сервирайте хайвер от патладжан в Одеса.
Хайверът от патладжан в стил Одеса се сервира по-рядко в топла и по-често в охладена форма. Сервира се в купички за салата или дълбоки купи като предястие, но понякога се използва като гарнитура и веднага се подрежда на порции върху чинии, заедно с ястия от месо, птици, риба или дивеч.
Тази храна има приятен аромат на зеленчуци и богат, островен, леко кисело-пикантен вкус. Това чудо перфектно ще допълни и разнообрази празнична или ежедневна трапеза! Насладете се!
Приятен апетит!
Съвети за рецепта:
- патладжан и черен пипер могат да се пекат на дървени въглища, печени на скара или пържени в сух тиган;
- много често след изпичане патладжаните се слагат под пресата за 1 час, така че горчивината да изчезне, но това трябва да стане, ако използвате късни сортове от този зеленчук;
- Страхотен заместител на магданоз - пресен килантро или копър с босилек;
- по-добре е да нарязвате плътта на патладжана с дървен, пластмасов или стъклен нож, зеленчукът ще потъмнее от обичайния метал;
- ако готвите хайвер за дълго съхранение, не слагайте зелени веднага, той може да ферментира. Препоръчително е ястието да се подправя непосредствено преди сервиране, това само ще подобри вкуса му!
