Други

През сезон: Зелените


Студената зима е идеалното време да започнете да готвите зеленчуци

Опитайте някои от тези любими рецепти, като използвате пресни зеленчуци.

Има няколко ястия, по -успокояващи през зимата от обикновена купа със задушени зеленчуци, кафяв ориз и може би малко парче риба или пиле. Горчицата е любимият ми сорт зелено досега, но не съм придирчив през зимата - всяко готвене на зелено ще направи едно задоволително (и леко, особено след Деня на благодарността) ястие. С напредването на зимата готвенето на зеленчуци е зеленчук, който всъщност подобрява качеството на хранене; зелените растат по -бавно и хладното време им придава по -дълбок цвят и по -сладък, по -здрав вкус.

Готвенето на зелени сортове може да варира в зависимост от това къде живеете, но ето някои от по -често срещаните сортове:

  • Швейцарска манголд: Червената, зелената и дъговата манголда е подобна по текстура на спанака и има мек приятен вкус.
  • Горчица: Обикновено се считат за най -силните „с вкус“, горчицата има остър „пиперлив“ вкус, но има няколко разновидности на азиатска горчица (като мизуна), които са по -меки.
  • Collard: Изключително популярно зелено на юг, яките имат широки, плоски листа и смел, отличителен вкус.
  • Глухарче: Предлага се както в червени, така и в зелени сортове.
  • Кейл: Най -често срещаният сорт е къдраво зелено зеле, но има и червен руски и тесен лист Lacinato.

Можете да готвите на пара, задушавате, паете, печете или бавно готвите зеленчуци; или ги яжте сурови за максимална хранителна стойност. Любимият ми метод е просто соте:

Един куп любими зеленчуци: изплакнете обилно и отстранете големите стъбла. Разкъсайте листа на малки парченца с размер на ухапване. В голям тиган загрейте супена лъжица зехтин или фъстъчено масло на средно силен огън (понякога добавям и чаена лъжичка препечено сусамово масло за аромат понякога). Добавете зеленчуци и задушете, докато достигнете желаната степен на готовност - добавям малко соев сос в края точно преди сервиране. Харесвам моето само леко задушено, така че 8 до 10 минути е добре за мен, но времето за готвене може да варира в зависимост от плътността на листа. Добавям и малко пресен настърган джинджифил в края за малко допълнителен цип.

Може да е малко глупаво да се влюбите в зеленчук, но купа със зеленина, в удобен стол в топла стая, гледаща навън към вятъра, разнасящ последните листа от дърветата, е един от най -добрите начини да откраднете няколко тихи моменти по време на лудата смачка на празниците - много задоволяващи за тялото и душата.

Джеймс Паркър, глобален асоцииран координатор за нетрайни продукти за пазара на цели храни


Зеле, зеле и горчица, приготвени в южен стил с бекон. Варени в пилешки бульон, с лук, чесън и чушки!

Преди няколко години качих моята рецепта за Southern Collard Greens. Оттогава рецептата е изпробвана и обичана от толкова много мои зрители. Тъй като всички толкова много обичахте рецептата, реших да се върна с друга рецепта за южни зеленчуци, но този път зелените са смесени.

Честно казано обичам всички зеленчуци, но зелените, използвани за тази рецепта, бяха зеле, зеле и горчица. Подправих зелените с бекон в европейски стил и трябва да кажа, че много ми хареса. Обикновено използвам краища на бекон, скокове или пушени кости от свински врат. Моят местен месар обаче ме накара да опитам бекон в европейски стил и аз се радвам, че го направи. Беконът е много по -опушен от обикновения бекон и имаше много по -малко мазнини. Резултатът беше невероятен …. Мисля, че сега съм влюбен в бекон в европейски стил y ’all!

Освен че използвам бекон за овкусяване на южната си смесена зеленина, използвам и обичайните си съставки като пилешки бульон, чесън, лук, чушки и люспи червен пипер.


Затова говорихме за зелените, бекона и дори това, което използвам за подправяне на зелените. Сега нека поговорим за ряпата. Използвах около 3-4 ряпи за това огромно гърне със зеленчуци. Преди да ги хвърля в тенджерата, внимавах да ги измия добре. След измиване на ряпата ги обелих, след което ги нарязах на малки квадратчета.


Как да си направим класически яки със свинско месо

Ключът към класическата тенджера с задушени яки е, че първо трябва да готвите изсушеното свинско месо достатъчно дълго, за да го омекотите и да направите дълбок и опушен бульон. Това по -късно ще стане ликер за пота. Често използвам месни скакалки и ги задушавам в пилешки бульон с лук за още повече вкус и дълбочина (въпреки че водата работи перфектно). При скакателни стави това може да отнеме около два часа и половина.

Можете също така да използвате сланина, солено свинско месо или друго пушено или изсушено тлъсто парче свинско месо, но не забравяйте да избегнете нищо постно, като пушено свинско филе - то само ще изсъхне и ще се втвърди по време на готвене. Различните разфасовки могат да отнемат различно време, за да се омекнат напълно, така че е най -добре да се проверявате периодично и да ги натискате с вилица, която ще знаете, когато приключат.

След като свинското меко омекне, го изваждам от тенджерата, издърпвам месото и други хубави неща от костите (които трябва само да се изплъзват), нарязвам го на парчета и го добавям обратно в тенджерата.

След това втулките влизат, дървените им стъбла се отстраняват и широките листа се нарязват на панделки. Това е още едно от онези страхотни зеленчукови ястия, за които наистина искате да препечете зеленчуците, така че да са много нежни и напоени с аромата на бульона (а бульонът от своя страна се влива с аромата на зелените ). Около 30 минути са добра отправна точка, но зелените са много прощаващи - след като се сварят, можете да ги държите горещи и те просто ще стават все по -добри.

В този момент зелените ще бъдат готови. Трябва да ви остане много течност в тенджерата, което е удоволствие да отпиете като бульон самостоятелно или да напиете с царевичен хляб. Някои хора ще хвърлят малко захар в зелените, въпреки че предпочитам естествената им сладост. Така или иначе, можете да ги ударите с малко оцет, ако желаете, независимо дали в цялата партида или на вкус във всяка отделна купа. Понякога лютите чушки проникват и в ястията, така че не се колебайте да играете с това, че идеята е да съобразите ястието според собствения си вкус.


През сезон: швейцарска манголд

Това листно зелено е през сезона и е готово да внесе хранителни качества на вашата трапеза.

Манголд (известен още като швейцарска) е член на семейството на цвеклото, но не произвежда ядлива луковица. Този зелен лист има нагънати зелени листа и сребърни дръжки, наподобяващи ребра от целина. Листата и стъблата са годни за консумация, а вкусът е кръстоска между спанак и цвекло. Стъблата имат по -земен аромат на цвекло, но все пак са вкусни (дори и да не сте голям фен на цвеклото).

Често срещаните сортове включват Ruby Chard, Rhubarb Chard и Rainbow Chard. Ruby Chard има яркочервени стъбла и наситено червени вени, докато Chard от ревен има тъмнозелени листа с червеникаво стъбло и по -силен вкус. Rainbow Chard са други цветни сортове манголди, събрани заедно. Цветовете на дръжките варират от розово, оранжево, червено, лилаво, бяло с червени ивици и слонова кост с розови ивици. Манголдът е в сезон през края на лятото до есента.

Една чаша варен швейцарски манголд съдържа 35 калории, 3 грама протеин и 4 грама фибри. Той има над 700 пъти препоръчителното дневно количество витамин К и над 200 пъти препоръчителното дневно количество на антиоксидантния витамин А. Манголдът е богат и на витамин С, желязо, магнезий, калий и манган. Също така има лутеин, за който е доказано, че помага за здравето на очите. Това зелено листно зеленчук също е част от семейството на кръстоцветните зеленчуци (зеле), за което е доказано, че помага за превенция на рака.

За да приготвите манголд, измийте добре под хладка вода, за да се отървете от всякакви замърсявания или камъчета. Също така, избягвайте готвене на манголд в алуминиеви съдове за готвене, тъй като той ще промени цвета си поради оксалатите (естествено съществуващи съединения) в манголята.

Бхалдът може да се използва точно като спанак. Използвайте го в ястия за лазаня или паста, добавете го към супа или го задушете със зехтин и чесън. Стъблото може да се използва като заместител на броколи или аспержи в ястия като например фритата от яйца, омлет или пържене.

Съвети за избор и съхранение: Изберете манголд с нежна зеленина и хрупкави дръжки и избягвайте онези, които са увехнали или с кафяви или пожълтели петна. Поставете свежата манголд в затваряща се пластмасова торбичка в чекмеджето на хладилника. Съхранявайте до 3 дни.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Вижте пълната биография на Тоби »


Тези зелени Collard са това, което се случва, когато италиански нюйоркчанин е поканен на свински пикан '

Като бивш жител на Ню Йорк, напуснал града само две години преди заради широките пространства (и по -добри разходи за живот) в Южна Каролина, нямах представа, но предположих, че става въпрос за прасе. (Предупреждение за спойлер: Бях прав.)

Не бях помолен да донеса нищо, но за италианци като мен е кощунствено да се появявам на някого у дома с празни ръце. Исках да се впиша и да донеса нещо „южно“, което всеки на партито би разпознал и оценил. Така че Google на помощ. Въведох в търсачката 'Судешни странични ястия ', а рецептите по рецепти пърхаха на екрана ми Паула Дийн 's Mac & amp Сирене, печен боб, картофена салата, зърна, пържена бамя, стотици гювечи и зеленчуци. Разбира се, има много повече в южното готвене от това, но тъкмо започвах това пътешествие в нова, богата кухня, така че прегърнах тези познати класики.

Бях на мисия да впечатля този вид южен народ и да го спечеля с моята версия на зеленина, но знаех, че ще имам по -добър изход, ако се придържам към съставките в моята кормилна рубка. Никога досега не бях ял зеленчуци, камо ли да ги готвя, но те ми приличаха на ескарол, цикория или раколи от броколи - видовете зеленчуци, които израснах в моя италиански дом. Всяка рецепта, която намерих, изискваше килограми масло, мазнини от бекон или шунка, които в италианска кухня преведоха моите три най -надеждни съставки чесън, зехтин и панчета. Това може да работи, помислих си. Мога да го направя.

Научих, че нашийниците са като гигантски листа - жилави гигантски листа - които, ако изсъхнат с точното количество аромат и подправки, като същевременно оставят достатъчно хапка, са абсолютно вкусни. Моите италианско-южни зеленчуци бяха не само голям хит в тази пикантна пикант ', но имах южняци да ме молят за рецептата. За мен, новото момиче в града, нямаше по -висок комплимент от това. Бях станал едно с хората и също голям фен на печено кърмаче.


Рецепта за зеленчуци на Southern Collard с пушени пуешки бутчета (стил на соул храна)

Зеленчуците се приготвят и използват от векове. Южният стил на готвене на зеленчуци дойде с пристигането на африкански роби в южните колонии и необходимостта да се задоволи глада им и да се осигури храна за техните семейства. Въпреки че зелените не произхождат от Африка, навикът да се ядат зеленчуци, които са сварени в ниска сос, и да се пият соковете от зелените (известни като “pot likeker ”) е от африкански произход. Робите на насажденията получавали остатъци от храна от кухнята на плантацията. Част от тази храна се състоеше от върховете на ряпа и други зеленчуци. На робите бяха дадени също шунка и прасешки крака. Принудени да създават ястия от тези остатъци, те създадоха известната южна зеленина. Диетата на робите започва да се развива и разпространява, когато роби влизат в къщите на плантациите като готвачи. Техните африкански ястия, използвайки храните, налични в региона, в който живееха, започнаха да се развиват в днешна южна кухня


Creasy Greens: планинска тайна

Когато готвачът Травис Милтън, родом от Касълуд, Вирджиния, мисли за кремави зелени, той мисли за истории за него
дядовите ябълки. „През есента той ще засади гъста зеленина в овощните градини“, казва Милтън. „Те ще привличат пчелите в началото на пролетта, което ще помогне на ябълките да се размножават. Това е нещо, което винаги е останало с мен. " Примамката на Апалачия и нейната щедрост също останаха при Милтън - толкова силно, че след престой в Ню Йорк и Ричмънд, той наскоро се прибра у дома с планове да отвори Shovel & amp Pick в началото на 2018 г. в Бристол, който се простира на държавната линия Вирджиния/Тенеси, където ще прожектира любимите си съставки, включително кредави зеленчуци. Зелените не само са полезни в овощната градина, но и правят наистина добро ядене в g. „Прилича на синапено зелено“, казва Милтън. „Този ​​вкус на черен пипер е огромна част от кухнята на Апалачи.“ Листата с форма на лъжица са красиви, пълнени в чаени сандвичи или покрити като салата с малко сладък винегрет. А вкусът им работи добре в обилни яхнии и супи или задушени със свинска мазнина. Докато студоустойчивите растения растат в диво състояние в цяла Апалачия, където в миналото често са били единствените свежи зеленчуци, налични в дълбините на зимата, кресите са лесни засаждания в почти всяка южна градина и са готови за бране през януари (сезонът продължава до началото пролет). Вероятно ще откриете само кремави зеленчуци, понякога обозначавани като планински крес, на фермерските пазари в южните планински градове. Ако вземете малко вкъщи, те ще се съхраняват добре няколко дни в хладилника, увити във влажна хартиена кърпа. Но ако ударите и сте зелени от завист, е време е да започнете засаждане.

ГОЛЕФЪТ ПРЕПОРЪЧВА

Кресиста зелена салата с винегрет от ябълково масло

Съставки:
¼ lb. кремави зелени
1 стръкестрагон, нарязан
2 супени лъжици. цели плоски листа магданоз
6 супени лъжици. ябълково масло
6 супени лъжици. ябълков оцет
2 супени лъжици. ситно нарязан шалот
1 ч.ч. дижонска горчица
Щипка сол
¼ чаша зехтин
2 филийки варен бекон, нарязан
2 супени лъжици. козе сирене
1–2малко цвекло с бонбони на ивици, печено и тънко нарязано

Подготовка:
Поставете зеленина, естрагон и магданоз в купа за смесване. Оставете настрана, докато правите винегрета. В отделна купа смесете следващите 5 съставки, след което бавно разбийте със зехтин. Хвърлете зелените в дресинга на вкус и подправете със сол. Отгоре всяка порция с бекон, козе сирене и няколко филийки цвекло.


Рецепти на Collard Greens

Здравите яки, част от семейството на зелето, са кулинарен продукт на юг, където традиционно се готвят в дълъг, бавен брейк. Въпреки това, с изненадващо мекия си вкус (има само нотка на горчивина), тези зеленчуци също се поддават на по -бързи рецепти и работят с обилни и леки аромати. Те са пълни с витамини В6, С и Е и са отличен източник на калций, фолат и бета-каротин.

Освен това техните антиоксиданти могат да намалят риска от рак и сърдечни заболявания. Намерете зеленина през цялата година в пътеката за производство. Изберете хрупкави, тъмнозелени листа без обезцветяване и потърсете по-малки листа, които са по-млади и по-нежни. След като се приберете, увийте немитите листа във влажни хартиени кърпи и ги съхранявайте свободно в найлонов плик. Приберете в хладилник до пет дни в чипса. Опаковките могат да бъдат песъчливи, затова преди готвене ги измийте в няколко смени с хладка вода, докато на дъното на купата не остане мръсотия. Дебелите им дръжки са твърде трудни за ядене и трябва да бъдат премахнати, за да го направите, просто ги изрежете с остър нож за рязане.

През сезон: Пиковият сезон за зеленчуците е от януари до април, въпреки че много супермаркети ги носят целогодишно.

Какво да търсите: Изберете нашийници с наситено зелени листа. Избягвайте тези, които са отпуснати или имат жълти петна. Колкото по -малки са листата, толкова по -нежни ще бъдат те.

Как да съхранявате: Увийте немитите зеленчуци във влажни хартиени кърпи и ги поставете в найлонов плик в хладилника. Съхранявани по този начин, вашите зеленчуци ще се съхраняват до пет дни. Измийте старателно преди готвене.


Soul Food Репа Зелени

Ряпата, спанакът и зелето се въртяха силно в къщата ми тези дни! Не защото те са в изобилие навсякъде по това време на годината, а защото се опитвам да лекувам анемията си с храна.

Преди няколко седмици научих, че имам анемия с ниско съдържание на желязо. И скъпа, да ти кажа от първа ръка, желязото влияе на ВСИЧКО.

Ще вляза във всичко това след минута, но първо нека поговорим за тези зеленчуци от ряпа с храна за душа! Реших да използвам различни храни, богати на желязо, за да приведа желязото си до здравословно ниво, преди да опитам добавки, и момче, дали работи!

Първото нещо, което направих, бяха тези зеленчуци от ряпа с храна за храна и почти изядохме целия съд !! Зелените са в разпродажба, така че аз ’ве се трупам. Аз ’m обикновено момиче момиче. Зелената ряпа обаче има толкова много витамини и минерали, включително витамин С! Витамин С помага на тялото ви да абсорбира повече желязо от храната, която ядете. Да, дай ми всички зелени!

Как да готвя зеленчуци от ряпа (стил на душевна храна)

Сигурен съм, че готвенето на ряпа в обикновена вода е най -здравословният начин. Боооо, съскане. Няма да се случи. ЕДИНСТВЕНИЯТ начин, по който мога да понасям всякакъв вид варени зеленчуци, е когато е изпълнен със соул храна! Тези зеленчуци от ряпа от душевна храна първо се измиват и търкат няколко пъти (задължително) и след това се нарязват на парчета. Обичам да купувам предварително нарязани и измити торби, ако са в продажба. Въпреки че все още ще трябва да ги измиете. Накрая се задушават в пикантен пилешки бульон с лук, чесън, червен пипер, пушена пуйка, люспи от червен пипер, течен дим и плисък лют сос. Виждаш ли къде отивам тук? Просто аромат на аромат на аромат! Нищо друго освен душа!

След като опитате тези зеленчуци от ряпа, ще видите#7217 как ще е възможно почти да завърша всичко! Толкова са добри!

Как да извадите горчивината от зелената ряпа?

Зелената ряпа има горчиво ухапване, което е естеството на растението. След като се смекчи малко, става много вкусно! Смятах, че не харесвам ряпа, но това беше само защото не бяха направени стъпки за намаляване на горчивия вкус. Има няколко начина за намаляване на горчивината на зелената ряпа * Забележка * Зелената ряпа, която се бере, когато е млада и малка, ще има много по -добър вкус и е много нежна.

1. Първо сварете зелето от ряпа в обикновена вода, отлейте водата и след това продължете с рецептата.

2. Добавете захар (не моят метод на фаворит)

3. Сварете ряпата в солен солен бульон.

4. Добавете сода за хляб.

Метод #3 и #4 са моите отиващи към #8217s! Готвенето на зеленчуци от ряпа в солен, опушен, пикантен пилешки бульон е коленете на пчелите и наистина ароматизира тези зелени лалета до чисто перфектно! Солта е един от любимите ми начини за намаляване на горчивината в зелените лалета. След това добавям около 1/2 чаена лъжичка сода за хляб към бульона и оставям да къкри за последните 20 минути. Работи като чар!

Ако сте веган, използвайте добър зеленчуков бульон като Better Than Bouillon и малко пушена сол за фантастичен вкус. Опитайте и тази рецепта за вегетариански зеленчуци!

Понякога ряпата ще има силно ухапване, ако не се готви достатъчно дълго. Обичам наистина да готвя (преваря) зелените си. Предполагам, че това е южно нещо, но изобщо не ми харесва моята зеленина с твърда текстура.

Освен че ям тези зеленчуци от ряпа, за да засиля усвояването на желязо, добавих и други лечебни, богати на желязо храни към диетата си. Братовчед ми, “Др. Мешел, ”, както я наричам, препоръча няколко железни флуорови чая като бъз, синя върбинка, корен от глухарче и чай от сарсапарила. Добавих и ключова варова вода и говеждо месо, хранено с трева. Ще създам различна публикация за храните, които съм използвал, след като си проверя желязото след няколко месеца.

Определено работи, все пак! Боже мой, мога ли да кажа разлика между нощ и ден! ВСИЧКИ симптоми на ниско съдържание на желязо, които имах повече от 6 години (сърцебиене, глад за лед, изключително крехки нокти, умора, суха коса, понякога замаяност, мозъчна мъгла) са изчезнали напълно. Не намален, но изчезнал, изчезнал.

Чувствам се като нов човек в наши дни и е лудо как не осъзнах колко съм уморен.

Благодаря на Бог за д -р Google и хората, които споделят своите лични истории, защото дори болничен престой за сърцебиене с много тестове пропусна това. Очевидно тестът за желязо не е стандарт за кръвни изследвания, което е лудост за мен. В крайна сметка се наложи да отида при холистичния си лекар, за да го взема.

Надяваме се, че тази публикация ще помогне на някой друг! Ако не, току -що се натъкнахте на може би най -добрата рецепта за зеленчукова ряпа със соул храна!


Сега в сезона: Collard Greens Frittata

Очакваме с нетърпение зеленчуковите готварски книги с месеци предварително, така че стартирането на V е за зеленчуци, от главния готвач на Gramercy Tavern Майкъл Антъни, е голяма работа за нас. Размахвайте вълшебния си нож с много любими зеленчуци на готвача Антъни и трансформирайте продуктите в необикновени ястия, които ще ви накарат да готвите цветовете в продължение на месеци. Една страхотна вегетарианска книга си струва теглото в ряпа, или в този случай яки.

Това особено възвишено и величествено наслояване на зеленина се държи заедно с нарязани картофи и яйца. Както можете да видите, това не е тънка фритата! Обичам да правя фритата в черния ми чугунен тиган идеална за закуска, обяд или вечеря. Чувствайте се свободни да използвате останалите картофи, които може да имате под ръка, или просто да ги изоставите.

Сега в сезона: Collard Greens Frittata

  • Време за подготовка: 40 минути
  • Време за готвене: Един час
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 6

Съставки

  • 1 китка зеленина, отстранени централни ребра, бланширани листа отцедени и грубо нарязани
  • Сол и черен пипер
  • 12 големи яйца
  • 2 супени лъжици нарязан пресен плосък лист магданоз
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 килограм картофи, печени и нарязани
  • 1 чаша настърган пармиджано
  • натрошени люспи червен пипер

Упътвания

За фритата

Загрейте фурната до 325 ° F. Поставете яката в средна купа и добавете сол и черен пипер. Разбийте заедно яйцата, магданоза, чесъна и допълнително сол и черен пипер в голяма купа.

Загрейте маслото в устойчив на фурна тиган на среден огън, след което поставете половината от печените картофи на дъното на тигана.

Отгоре покрийте с половината яки, след това изсипете половината от яйчената смес и поръсете с половината от люспите сирене и черен пипер. Повторете с останалите картофи, колбасите, яйцата и сиренето и някои люспи пипер. (Сместа от яйца няма да покрие напълно зелените.)

Прехвърлете тигана във фурната и печете до леко омекване в центъра, подпухнало и златисто кафяво, 30 до 40 минути. (Ако фритата е сварена, но не е покафенела, я поставете под бройлера за няколко минути.) Оставете фритата да се охлади за няколко минути, преди да сервирате, ще бъде по -лесно да се реже.


Гледай видеото: Növbəti mövsümdə artıq Kəlbəcər balının da dadına baxacağıq.. (Ноември 2021).